Zutaten
für Nudeln
Remilliertes Hartweizengrießmehl
400 gr
Wasser
220 gr
für das Pesto
Kirschtomaten
350 gr
bereits geschälte Mandeln
80 gr
Schafskäse
80 gr
Basilikum
1 Büschel
Knoblauch
1 Gewürznelke
Natives Olivenöl extra
50 ml
Verkauf
qb
Trapanese Busiate sind ein schmackhafter und duftender erster Gang , typisch für die sizilianische Tradition . Der Protagonist ist ein kurzes Nudelformat mit charakteristischer Spiralform, das von sizilianischen Hausfrauen immer noch mit viel Geschick und Geschwindigkeit von Hand zubereitet wird. Der nur aus Wasser und Grieß hergestellte Teig wird schnell auf einer Stricknadel, Buso genannt , gerollt, sodass in der Mitte schmale, hohle Fusilli entstehen, die mehr oder weniger lang sind und sich perfekt für die Trapani-Version des klassischen ligurischen Gewürzs eignen : Pesto nach Trapani-Art . Eine Mischung aus intensiven und unwiderstehlichen mediterranen Aromen, perfekt, um dies zu verstärken und jedes Mittagessen absolut unvergesslich zu machen .
So bereiten Sie geschäftiges Trapani-Gericht zu
Schritt 1
Für die Nudeln: Das Mehl in einer Schüssel auffangen und mit dem Wasser aufgießen1, dann beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.
Schritt 2
Sobald dieser Form angenommen hat, geben Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie weiter, bis ein glatter und weicher Teig entsteht.2.
Schritt 3
Walnussgroße Stücke aus dem Teig lösen und zu dünnen Würstchen ausrollen.3.
Schritt 4
Etwa 6 cm lange Stücke abreißen4.
Schritt 5
Rollen Sie sie nun diagonal auf dem Stäbchen, bis Sie die charakteristische Spiralform erhalten5. Lassen Sie die Paste mindestens 30 Minuten auf einem Sieb oder Geschirrtuch trocknen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Die Kirschtomaten waschen, den Boden kreuzweise einschneiden und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren6.
Schritt 7
Kirschtomaten abtropfen lassen, abkühlen lassen und mit einem Messer die Haut entfernen7.
Schritt 8
Sammeln Sie die Kirschtomaten in einem Behälter und fügen Sie Pecorino, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und eine Prise Salz hinzu; das Öl hineingießen8und mit dem Mixen beginnen, bis ein cremiges und geschmeidiges Pesto entsteht.
Schritt 9
Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, dann al dente abgießen und mit dem Pesto würzen. Anrichten, mit etwas Pecorino bestreuen9und servieren.
Beratung
Unter den berühmtesten Pesto-Saucen ist Pesto das Gewürz der Wahl für Busiate, eine typisch sizilianische Pasta mit einer charakteristischen Spiralform, und zusammen erwecken sie ein altes Rezept zum Leben: Pasta cu l’agghia pistata (im Trapani-Dialekt Pasta mit zerdrücktem Knoblauch). ).
Für Pesto nach Trapani-Art können Sie Datterino- oder Pizzutelli- Kirschtomaten verwenden : fest, kompakt und sehr süß, sie verleihen diesem Gewürz einen wirklich explosiven Geschmack. Sie können es im Mörser und Stößel zubereiten oder, für eine schnellere und praktischere Variante, auch mit einem Küchenmixer oder einem Stabmixer.
Wenn Sie den Geschmack von Knoblauch nicht mögen oder ihn nicht verdauen können, können Sie ihn bei der Zubereitung von Pesto nach Trapani-Art weglassen. Wer mag, kann das Gericht mit geriebenem Pecorino, ein paar Basilikumblättern und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden .
Trapanese-Pesto ist ideal zum Würzen von Busiate oder jeder anderen Art von Pasta in Amiata, eignet sich aber auch hervorragend als Aufstrich auf gerösteten Brotscheiben für einen leckeren Aperitif.
Lagerung
Nach der Zubereitung kann das Trapanese-Pesto in ein Glasgefäß umgefüllt, mit einem weiteren Schuss Öl beträufelt und mindestens 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden . Alternativ können Sie es in Pappbecher (oder kleinere Gläser) füllen und im Gefrierschrank einfrieren : So haben Sie immer einzelne Portionen eines guten hausgemachten Pestos zur Verfügung. Alles, was Sie tun müssen, ist, es einige Stunden vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen, die Nudeln zu kochen und schon ist das Mittagessen im Handumdrehen fertig.