Zutaten
frische Artischocken
6
Semmelbrösel
50 gr
Geriebener Parmesankäse
20 gr
Geriebener Pecorino
20 gr
Petersilie
1 Büschel
Natives Olivenöl extra
3 EL
Verkauf
qb
Baby
qb
Sie brauchen sie auch
Wasser
qb
Zitronensaft)
1
Natives Olivenöl extra
qb
Gebackene Artischocken sind eine knusprige und schmackhafte Beilage , die sich durch eine reichhaltige Panade aus Semmelbröseln, Petersilie, Öl, geriebenem Pecorino und Parmesan auszeichnet. Es passt sehr gut zu zweiten Gängen mit Fleisch, Fisch, Käse und Eiern und eignet sich sowohl für ein Familienessen als auch für ein Abendessen mit Freunden.
Um sie auf den Tisch zu bringen, säubert man die Artischocken einfach sorgfältig, entfernt die harten Außenblätter und schneidet die Spitze und einen Teil des Stiels ab. Dann teilt man sie in zwei Hälften und kocht sie etwa zehn Minuten lang in kochendem Wasser. Sobald sie weich sind, werden sie in eine Auflaufform gelegt und mit der aromatisierten Semmelbröselmischung bedeckt, mit etwas Öl beträufelt und im Ofen gegart, so dass die Oberfläche goldbraun und das Herz sehr zart ist .
Delikat und lecker zugleich, gratinierte Artischocken können mit Roastbeef und Schweinefleisch , Lachs , Schwertfisch und jedem gegrillten oder gebackenen Fisch , Omeletts , Wurstwaren aller Art, frischem und reifem Käse kombiniert werden; Darüber hinaus können sie auch als Vorspeise zu einem festlichen Anlass genossen werden . Für einen optimalen Ertrag wählen Sie sehr frisches Gemüse mit geraden Stielen, frei von vergilbten oder zu weichen Teilen; Die Spitze muss geschlossen sein, sich durch dunkelgrüne Blätter auszeichnen und keine Flecken aufweisen.
Wir haben uns für „Tondo di Paestum“ entschieden, eine in der Gegend von Salerno angebaute g.g.A.-Artischocke, Sie können aber auch die Sorte verwenden, die Sie bevorzugen . Ein Tipp: Tragen Sie vor dem Reinigen Handschuhe , um Flecken auf den Händen zu vermeiden, und geben Sie das fertige Gemüse in eine Schüssel mit mit Zitronensaft angesäuertem Wasser, damit es nicht schwarz wird.
Finden Sie heraus, wie Sie gebackene Artischocken zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Artischocken nach jüdischer Art , einen großen Klassiker der jüdisch-römischen Küche, Artischocken nach römischer Art , Artischocken mit Ofenkartoffeln und gebratene Artischocken .
So bereiten Sie gebackene Artischocken zu
Schritt 1
Schneiden Sie den letzten Teil des Artischockenstiels ab1.
Schritt 2
Entfernen Sie die harten Außenblätter2.
Schritt 3
Entfernen Sie die Spitze3.
Schritt 4
Schälen Sie mit einem kleinen Messer den Stiel der Artischocke und entfernen Sie so den härtesten Teil4.
Schritt 5
Teilen Sie die Artischocken in zwei Hälften und schneiden Sie sie der Länge nach ein. Entfernen Sie, falls vorhanden, den inneren Flaum mit dem Messer oder einem Pfeifenreiniger5.
Schritt 6
Tauchen Sie die Artischocken nach und nach in eine große Schüssel mit mit Zitronensaft angesäuertem Wasser, damit sie nicht schwarz werden.6.
Schritt 7
Artischocken in Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren: Sie müssen weich, aber noch intakt sein7.
Schritt 8
In der Zwischenzeit die Panade mit Semmelbröseln und gehackter frischer Petersilie zubereiten8.
Schritt 9
Den geriebenen Parmesan und den Pecorino dazugeben9.
Schritt 10
Mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen und dann das native Olivenöl extra hinzufügen.10.
Schritt 11
Alle Zutaten gründlich vermischen11bis eine feuchte Masse entsteht.
Schritt 12
Einen Spritzer Öl auf den Boden einer großen Auflaufform geben12.
Schritt 13
Lassen Sie die Artischocken vorsichtig aus dem Wasser abtropfen und legen Sie sie in die Auflaufform13.
Schritt 14
Bedecken Sie sie mit der duftenden Panade14.
Schritt 15
Beträufeln Sie sie mit etwas Öl15und in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 35 Minuten lang garen; Wenn die Oberfläche nicht goldbraun genug ist, können Sie den Garvorgang um 5 Minuten verlängern und die Grillfunktion aktivieren oder sie auf die oberste Einschubebene direkt unter die Heizelemente stellen.
Schritt 16
Sobald Sie fertig sind, bringen Sie die gebackenen Artischocken zum Tisch und genießen Sie sie heiß und knusprig16.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Artischocken nach Belieben anreichern: Anstelle von Semmelbröseln können Sie auch andere Panierarten wie japanisches Panko , Maismehl oder zerkrümeltes altbackenes Brot verwenden und außerdem entkernte schwarze Oliven , gehackte getrocknete Kirschtomaten, Speck oder andere Paniermehl hinzufügen Speck, in Streifen geschnitten… für einen sehnigen Effekt, ergänzt mit ein paar Scamorza-Würfeln.
Für eine vegane Variante können Sie die Käsesorten jedoch durch Nährhefeflocken ersetzen und alles mit Thymian, Salbei oder Oregano würzen.
Gebackene Artischocken können im Kühlschrank, dicht verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Bei Bedarf können Sie sie 15 Minuten lang im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen.