Zutaten

für die Hefe

Mehl Typ 00

100 gr

Wasser

80 gr

Frische Bierhefe

8 gr

Honig

1 Teelöffel

für den Teig

Mehl Typ 00

400 gr

Schmalz

200 gr

Ungeschälte Mandeln

150 gr

Wasser

100 gr

Verkauf

8 gr

Gemahlener schwarzer Pfeffer

2-3 Teelöffel

Ungeschälte Mandeln

qb

Talg- und Pfeffer-Taralli sind ein großartiger Klassiker des kampanischen Streetfoods. Dabei handelt es sich um geflochtene , herzhafte Donuts , die aus einem Teig aus Mehl, Hefe, Wasser und Schmalz hergestellt, mit reichlich gemahlenem Pfeffer gewürzt und mit gerösteten Mandeln verfeinert werden. Mit ihrer goldenen Optik und der extrem krümeligen Konsistenz werden sie meist heiß als Snack, Aperitif oder Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden genossen.

Im lokalen Jargon als Taralli ‘nzogna e pepe bekannt, werden sie ganz einfach hergestellt, indem man eine Hefemischung aus Wasser, Hefe und Mehl zubereitet , die nach einer Ruhezeit von etwa einer Stunde in der Lage ist, dem Teig den nötigen Schwung zu verleihen und schwer, um die Taralli leicht aufzublasen.

Das Rezept ist uralten Ursprungs und wurde entwickelt, um den übriggebliebenen Brotteig zu gewinnen, der von neapolitanischen Bäckern bearbeitet und geflochten wurde, um dann die Taralli herzustellen. Im 19. Jahrhundert kamen dann Mandeln hinzu, eine typische Zutat der lokalen Küche und Hauptbestandteil eines der symbolträchtigen Desserts des Ortes, der berühmten Caprese .

Traditionell werden Taralli mit Talg zubereitet , der außerhalb Kampaniens schwer zu finden ist. Sowohl Talg als auch Schmalz werden aus Schweinefett gewonnen, doch während ersteres, empfindlicheres, aus der Nebenniere stammt, ist letzteres reich an Verunreinigungen und wird durch Schmelzen von Schweinefett aus dem Rückenbereich gewonnen. Schmackhafter, Schmalz ist leichter auf dem Markt zu finden, weshalb wir es auch in unserem Rezept verwendet haben.

Das Geheimnis der Zubereitung von Talg- und Pfeffer-Taralli mit einer duftenden Konsistenz besteht darin, den Teig so kurz wie möglich zu verarbeiten, gerade lange genug, um die Zutaten zu vermischen. Es ist auch wichtig, die richtigen Garzeiten einzuhalten : hohe Temperatur für die erste halbe Stunde und dann niedrigere Temperatur, um das Innere der Donuts zu trocknen und sie hart und knusprig zu machen.

Finden Sie heraus, wie Sie Talg- und Pfeffer-Taralli zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch die angebaute Pasta Zeppole und neapolitanische Pasta-Omeletts .

So bereiten Sie Talg- und Pfeffer-Taralli zu

Schritt 1

Bereiten Sie die Hefe vor: Lösen Sie die Hefe in zimmerwarmem Wasser auf, fügen Sie das Mehl und den Honig hinzu und vermischen Sie es mit einem Löffel. Mit Frischhaltefolie abdecken1und eine Stunde lang an einem geschützten Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Mandeln für den Teig auf einem Backblech anrichten2und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 5-10 Minuten rösten, dabei auf die Bräunung achten und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Schritt 3

Nehmen Sie die Mandeln aus dem Ofen, lassen Sie sie vollständig abkühlen und pürieren Sie sie dann in Hülsenfrüchten3. Sie müssen ein homogenes, nicht zu dünnes Mehl erhalten.

Schritt 4

Die gehackten Mandeln zur Hefe geben, mit dem Schmalz fortfahren4, Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und verkneten.

Schritt 5

Die Mischung so lange verarbeiten, bis sie homogen ist und einen Teig bildet5.

Wie man Talg- und Pfeffer-Taralli flechtet

Schritt 6

Nehmen Sie jeweils eine 80-g-Portion und rollen Sie sie zu einer langen Schnur aus, falten Sie sie dann auf sich selbst und flechten Sie sie6.

Schritt 7

Verbinden Sie die beiden Enden des Zopfes zu einem Ring, befeuchten Sie die zu dekorierenden Mandeln mit Wasser und geben Sie drei davon mit festem Druck auf jedes Tarallo7.

Schritt 8

Legen Sie die Taralli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wo sie bequem liegen können8. Mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa ein paar Stunden ruhen lassen, bis sie leicht angeschwollen sind.

Wie man Taralli mit Talg und Pfeffer kocht

Schritt 9

Die ersten 20–25 Minuten in einem statischen Ofen bei 200 °C garen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 30 Minuten weitergaren, dabei die Bräunung beobachten9.

Schritt 10

Talg- und Pfeffer-Taralli aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen10.

Beraten

Eine der beliebtesten Variationen von Talg- und Pfeffer-Taralli ist die Zugabe von neapolitanischen Friarelli : Geben Sie einfach eine Handvoll davon in die Pfanne mit etwas Öl, hacken Sie sie fein und mischen Sie sie dann in den Teig.

Lagerung

Die Talg- und Pfeffer-Taralli können in einem luftdichten Behälter oder in einer Plastiktüte mindestens eine Woche lang aufbewahrt werden .