Zutaten
Für eine 22–24 cm große Form
00 Mehl
350 gr
Puderzucker
200 gr
Ei
3
Schmalz oder Butter
125 gr
Alchermes
130 ml
Zitronenschale)
1
Backpulver
16 gr
Für das Baiser
Eiweiß bei Zimmertemperatur
2
Feiner Kristallzucker
200 gr
Zitronensaft
2-3 Tropfen
Bunte Süßigkeiten
qb
Zur Dekoration
Bunte Süßigkeiten
qb
Werkzeuge, die Sie brauchen
Große Schüssel
2
Elektrische Schneebesen
1
Spatel
1
22-24 cm Donutform
1
Die Ciaramicola ist ein typisches Dessert der umbrischen Tradition , insbesondere aus Perugia, das zu Ostern zusammen mit den anderen Desserts dieser Zeit zubereitet wird . Es handelt sich um einen weichen roten Donut, der durch die Zugabe von Alchermes, einem Likör mit geringem Alkoholgehalt, aber sehr aromatisch, entsteht: Er ist mit einem weißen Baiser überzogen und mit farbigen Streuseln verziert.
Dieses Präparat entstand im 15. Jahrhundert als Hymne an die Stadt Perugia: Seine Farben – Rot und Weiß – erinnern an das Stadtwappen , während die ursprüngliche Form mit 5 Höckern die 5 Bezirke der Stadt symbolisierte. Obwohl das Dessert in einer normalen Donutform zubereitet wird, behält es auch heute noch seinen Wert für die Menschen in Perugia.
Der Name Ciaramicola leitet sich einigen zufolge von ciara ab , was „klar“ bedeutet, wie die Farbe des weißen Baisers , das es bedeckt. Anderen zufolge leitet es sich stattdessen von ciarapica ab , einem umbrischen Dialektbegriff für die Meise, einen farbenfrohen Vogel, der die Ankunft des Frühlings ankündigt.
Wieder andere behaupten, dass es aus Ciaramella stammt , und beziehen sich dabei auf die runde Form des Desserts. Man sagt auch, dass es früher das Dessert war, das zukünftige Bräute ihren zukünftigen Ehemännern zu Ostern schenkten.
Für die Zubereitung sind einfache und leicht verfügbare Zutaten erforderlich : Machen Sie einfach den Donut mit Alchermes-Geschmack und gehen Sie dann zum Baiser über, das, sobald es glänzend und kompakt ist, den Kuchen bedeckt und im Ofen bei niedriger Temperatur trocknen muss. Gemäß dem Originalrezept verwenden wir Schmalz , um den Kuchenteig noch weicher zu machen, Sie können es jedoch durch Butter ersetzen, um ein Ergebnis mit einem feineren Geschmack zu erzielen.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie die Ciaramicola zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere Köstlichkeiten aus dieser Zeit, wie zum Beispiel die süße Osterpizza und das süße Casatiello .
So bereiten Sie Ciaramicola zu
Schritt 1
Eier und Zucker in einer großen Schüssel auffangen1.
Schritt 2
Mit dem elektrischen Schneebesen kurz aufschlagen2.
Schritt 3
Etwas gesiebtes Mehl und Hefe hinzufügen3.
Schritt 4
Gießen Sie die Alchermes ein4und der andere Teil Mehl.
Schritt 5
Mischen Sie weiter, bis Sie eine glatte, leuchtend rote Mischung erhalten (5).
Schritt 6
Fügen Sie außerdem das Schmalz und die abgeriebene Zitronenschale hinzu6.
Schritt 7
Den Teig in eine gut mit Butter und Mehl bestäubte Donutform mit 22–24 cm Durchmesser füllen7.
Schritt 8
Die Oberfläche gut glätten und die Ciaramicola bei 160 °C etwa 40–45 Minuten backen8.
Schritt 9
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor: Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eiweiß im Wasserbad auf, wobei Sie nach und nach den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen.9.
Schritt 10
Sie müssen ein weiches, glänzendes und gut aufgeschlagenes Baiser erhalten, sonst wird das Ergebnis in Bezug auf Geschmack und Konsistenz nicht das gleiche sein: Es dauert etwa 10 Minuten10.
Schritt 11
Nehmen Sie den Donut aus dem Ofen, drehen Sie ihn umgedreht auf einen Servierteller und lassen Sie ihn abkühlen. Nach dem Erkalten die Oberfläche mit Baiser verzieren11Mit Hilfe eines Spatels gleichmäßig verteilen und eine ziemlich dicke Schicht auftragen.
Schritt 12
Mit bunten Streuseln dekorieren12und nochmals bei 90°C etwa 20 Minuten backen: Auf diese Weise trocknet das Baiser tatsächlich, ohne zu vergilben.
Schritt 13
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden: Die Ciaramicola ist bereit zum Genießen13.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie das Schmalz durch die gleiche Menge weicher Butter ersetzen. Für eine laktosefreie Variante können Sie jedoch laktosefreie Butter oder 80 Gramm Samenöl verwenden.
Um die glutenfreie Ciaramicola zuzubereiten , verwenden Sie einfach 280 Gramm Reismehl und 70 Gramm Kartoffelstärke anstelle von 00 Mehl.
Sie können eine mehr oder weniger hohe Donutform verwenden . Wichtig ist, dass der Kuchen ein Loch in der Mitte hat: Wenn Sie ihn in der traditionellen Form backen möchten, müssen Sie darauf achten, dass die Form 5 Spitzen hat.
Lagerung
Die Ciaramicola kann 3-4 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden , abgedeckt unter einer süßen Glocke oder verschlossen in einem luftdichten Behälter. Einfrieren wird nicht empfohlen.