Zutaten
Bereiten Sie die Hefe vor
00 Mehl
300 gr
Warme Milch
170 ml
Dehydrierte Bierhefe
14 gr
Für den ersten Teig
00 Mehl
400 gr
Puderzucker
150 gr
Natives Olivenöl extra
40 ml
Ei
3
Für den zweiten Teig
00 Mehl
400 gr
Puderzucker
150 gr
Natives Olivenöl extra
40 ml
Rosolio
25 ml
Maraschinokirsche
25 ml
Ei
2
Orangen-Dessertaroma
1 Fläschchen
Für den dritten Teig
00 Mehl
400 gr
Puderzucker
150 gr
Geschmolzene Butter
40 gr
Natives Olivenöl extra
30 ml
Rosolio
25 ml
Maraschinokirsche
25 ml
Ei
2
Anislikör
qb
Du brauchst sie auch
Latté
2 EL
Eigelb
1
Der Osterkürbis ist ein für die Osterfeiertage typisches toskanisches Dessert , das vor allem in der Gegend von Livorno und Pisa weit verbreitet ist und dort auch unter dem Namen „Sportina“ bekannt ist. Es handelt sich um ein weiches und sehr aromatisches Sauerteigprodukt mit dem unverwechselbaren Anisduft, der je nach Herkunftsregion und Familie, die sein Geheimnis hütet, unterschiedliche Variationen aufweist.
Die Zubereitung der Schiacciata ist nicht schwierig, wird aber viel Zeit in Anspruch nehmen, da zusätzlich zur Hefe noch drei Teige zubereitet und die entsprechenden Ruhezeiten abgewartet werden müssen , um insgesamt etwa 16 Stunden aufgehen zu lassen (auch wenn Wenn Sie technische Details erfahren möchten, können die Zeiten je nach Küchentemperatur und Luftfeuchtigkeitsprozentsatz leicht variieren.
Aus diesem Grund raten wir Ihnen, bevor Sie beginnen, den Teig an Ihren Zeitplan anzupassen und vor allem nicht an der Menge zu sparen, indem Sie mindestens drei Fladenbrote backen: Auf diese Weise können Sie sie zusätzlich mit der ganzen Familie genießen , Sie können sie in eine Tüte stecken und als Zeichen des Glücks verschenken oder, falls noch Reste übrig sind, diese einfrieren und bei Bedarf herausnehmen.
Um die Schiacciata aus dem Ofen zu nehmen, müssen Sie lediglich den Vorteig mehrmals mit dem Mehl, der zerlassenen Butter, dem Zucker, den Eiern und dem Olivenöl vermischen und dann alles mit dem Aroma abschmecken Orangen-, Rosolio- und Maraschino-Likör und eine großzügige Handvoll Anissamen . Das Ergebnis ist ein großes, weiches und unwiderstehliches Backprodukt, das zum Osterfrühstück mit Wurstwaren, Käse und Schokoladeneiern oder als Dessert am Ende der Mahlzeit auf den Tisch gebracht werden kann.
Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Rosolio und Maraschino einen Tropfen Rum, Anislikör oder Marsala verwenden oder anstelle des Aromas den Saft und die abgeriebene Schale der Orange hinzufügen. Sie können die Schiacciata auch mit Rosinen, kandierten Früchten oder Schokoladenstückchen verfeinern, aber wir empfehlen Ihnen, sie pur zu genießen, um der Tradition treu zu bleiben.
Aber warum heißt eine große, gut aufgegangene Brioche „Schiacciata“? In Wirklichkeit hätte der Name nichts mit seiner Form zu tun, sondern würde sich auf die Tatsache beziehen, dass dieses Rezept, das Mitte des 19. Jahrhunderts aus bäuerlichem Einfallsreichtum entstand, durch Zerdrücken bzw. Brechen einer großen Anzahl von Eiern (Früchten) zubereitet wurde der reichlichen Frühlingsbruten). Schiacciare heißt im Livorno-Dialekt Sticciare: Aus diesem Grund ist das Dessert auch unter dem Namen Sticciata bekannt.
Finden Sie heraus, wie Sie den Osterkürbis zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere Variationen des Themas aus:
So bereiten Sie Osterkürbis zu
Schritt 1
Bereiten Sie zunächst die Hefe vor: Sammeln Sie die warme Milch und die dehydrierte Bierhefe in der Schüssel eines Planetenmixers1.
Schritt 2
Lösen Sie die Hefe auf, indem Sie sie mit einem Schneebesen verrühren2.
Schritt 3
Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen3.
Schritt 4
Sobald Sie einen groben Teig erhalten haben4Lassen Sie es an einem warmen Ort mindestens ein paar Stunden gehen oder bis es sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 5
Nach der Ruhezeit die Eier zur Hefe geben5.
Schritt 6
Den Zucker hinzufügen6.
Schritt 7
Gießen Sie das native Olivenöl extra hinein7.
Schritt 8
Mit dem Mehl abschließen8und mit dem Haken arbeiten, bis eine ziemlich homogene Mischung entsteht.
Schritt 9
Mit einem Tuch abdecken und etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen9.
Schritt 10
Wenn sich das Volumen des Teigs verdreifacht hat, lassen Sie ihn mit leichtem Druck mit den Händen entlüften10.
Schritt 11
Bereiten Sie den zweiten Teig vor: Geben Sie die Eier zur Sauerteigmischung11.
Schritt 12
Den Zucker hinzufügen12.
Schritt 13
Öl einfüllen13.
Schritt 14
Parfüme mit Rosolio und Maraschino14.
Schritt 15
Fügen Sie das Orangenaroma hinzu15
Schritt 16
Fügen Sie das Mehl hinzu16Nach und nach vermischen und weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Schritt 17
Bilden Sie eine Palla17und weitere 3 Stunden gehen lassen.
Schritt 18
Sobald das Aufgehen abgeschlossen ist, lassen Sie die Mischung wieder ab18und fahren Sie mit dem dritten Teig fort.
Schritt 19
Fügen Sie die Eier hinzu19.
Schritt 20
Fahren Sie mit dem Zucker fort20.
Schritt 21
Das Öl und die warme, geschmolzene Butter verrühren21.
Schritt 22
Den Likör einfüllen22, zusammengemischt und mit Anissamen parfümiert.
Schritt 23
Zuletzt mit dem Mehl23und erneut kneten, bis ein gut verbundener Teig entsteht.
Schritt 24
Eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken24und etwa 3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 25
Nach Ablauf der Gehzeit den Teig in drei gleiche Teile teilen und die gleiche Anzahl Brote formen25.
Schritt 26
Legen Sie jeden Laib in einen Panettone-Becher aus Papier26und ein letztes Mal an einem warmen, trockenen Ort etwa 5 Stunden gehen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Oberfläche mit dem leicht verquirlten Eigelb und einem Tropfen Milch bestreichen.
Schritt 27
Geben Sie die Desserts in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C27und ca. 50 Minuten backen: Wenn die Fladen nach der ersten halben Stunde zu dunkel werden, die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie einige Augenblicke im Ofen ruhen, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schritt 28
Bringen Sie den Osterkürbis auf den Tisch und schneiden Sie ihn in Scheiben28und servieren.
Lagerung
Der Osterkürbis kann bei Raumtemperatur, unter einer Glasglocke oder in einer Papiertüte maximal 4-5 Tage gelagert werden .