Panko ist eine für die japanische Küche typische flockige Panade , die vor allem zur Zubereitung frittierter Garnelen, aber auch für Fleisch und Gemüse verwendet wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Paniermehl und japanischem Tempura ist Panko besonders knusprig und nimmt nur sehr wenig Öl auf.

Um es zuzubereiten, müssen Sie die Kruste vom Weißbrot entfernen, dann die Krume mit Hilfe eines Küchenmixers zerkleinern, sie in eine Pfanne geben, sodass eine gleichmäßige und ziemlich dünne Schicht entsteht, und sie im Umluftofen bei 120 °C etwa 10 Minuten lang rösten. Wenn sie trocken ist, lassen Sie sie einfach abkühlen und geben Sie sie erneut in den Mixer, um eine feine Konsistenz zu erhalten , die sich perfekt zum Reiben und Braten eignet.

Die Besonderheit dieser Panade besteht darin, dass sie im Öl aufquillt und Luft aufnimmt, wodurch das Fett entweichen kann: Auf diese Weise bleiben die Speisen leicht und nicht zu fettig . Sie können Panko tausendfach verwenden: Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie es auch in den klassischsten Rezepten wie Hähnchenschnitzeln oder gebackenen Hähnchenschenkeln verwenden, indem Sie es über Gerichte wie gebackenes Gemüse streuen, oder sich an Gerichten mit orientalischem Touch versuchen, wie Oktopusbällchen , Katsudon und Garnelenbällchen.

Informieren Sie sich anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps über die Zubereitung von Panko.

Zutaten

geschnittenes Brot

100 Gramm

So bereiten Sie Panko zu

Schritt 1

Schneiden Sie die Kruste vom Brotlaib ab. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Teil der Kruste verwenden: Das Ergebnis wird etwas dunkler, aber genauso knusprig.

Schritt 2

Geben Sie das Brot in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Schritt 3

Einige Sekunden lang mixen, bis einigermaßen große Krümel entstehen.

Schritt 4

Die Semmelbrösel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und darauf achten, dass eine sehr dünne Schicht entsteht; im Umluftofen bei 120°C ca. 10 Minuten garen. Während des Garvorgangs prüfen, ob die Brösel knusprig werden und mindestens einmal mit einem Spatel umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Schritt 5

Lassen Sie das Panko etwa 30 Minuten lang vollständig abkühlen und mixen Sie es ein letztes Mal in der Küchenmaschine, um eine feinere Körnung zu erhalten. Das Panko ist nun bereit für Ihre Zubereitungen.

So lagern Sie selbstgemachtes Panko

Panko kann an einem kühlen, trockenen Ort, fest verschlossen in einem luftdichten Behälter oder Lebensmittelbeutel, maximal 1 Monat lang aufbewahrt werden; es ist unbedingt erforderlich, es in den Behälter zu füllen, wenn es sehr kalt ist, damit es durch die Feuchtigkeit nicht weich wird. Alternativ können Sie es bis zu 2 Monate lang einfrieren .