Das neapolitanische Casatiello ist ein rustikales Brot , das typisch für die neapolitanische Ostertradition ist , ein weicher, gesäuerter, donutförmiger Teig , dessen Teig aus Wasser, Mehl, Schmalz, Hefe und Pfeffer zubereitet wird. Aromatisiert mit einer reichhaltigen und schmackhaften Füllung aus Wurstwaren und Käse , dekoriert mit frischen Eiern , die im Ganzen auf die Oberfläche gelegt und mit einem Teigkreuz verschlossen werden. Es ist genau das Vorhandensein roher Eier, das Casatiello vom Tortano unterscheidet , einer weiteren rustikalen Spezialität, die typisch für neapolitanische Ostern ist und bei der die Eier hart gekocht und in die Füllung eingelegt werden.
Traditionell wird das Casatiello am Karfreitag zubereitet, die ganze Nacht gehen gelassen und am nächsten Morgen gebacken, um es fertig und super lecker für das Ostermittagessen zu haben , bei dem es mit gesalzenem Ricotta, Saubohnen, Soppressata und Ventresca serviert werden kann di Schweinefleisch, alles begleitet von einem guten Sekt, der perfekt dazu passt. Da es in der Regel kalt genossen wird und leicht zu transportieren ist, eignet es sich perfekt als Lunchpaket für das Ostermontags-Picknick zusammen mit rustikalem Babà , herzhaften Kuchen und Pizza Chiena .
Es handelt sich um ein altes Rezept , das seinen Ursprung im griechisch-römischen Neapel hat und im Laufe der Zeit Konnotationen im Zusammenhang mit der christlichen Symbolik angenommen hat (man sagt, dass die Form die Dornenkrone Christi darstellt). Der Name leitet sich stattdessen von caseus ab , dem neapolitanischen „Case“, in Anspielung auf die große Käsemenge im Rustico.
Wie so oft bei traditionellen Rezepten hat jede neapolitanische Familie ihre eigene Version, die sich vor allem durch die Zutaten der Füllung auszeichnet. Es gibt auch diejenigen, die sich dafür entscheiden, die Casatiello ohne Schmalz , aber mit Butter zuzubereiten , diejenigen, die sich für die gepuffte Version entscheiden, diejenigen, die die glutenfreie Version zubereiten, die auch für Intolerante geeignet ist, diejenigen, die die Miniaturversion der Mini-Casatielli bevorzugen und sogar diejenigen, die sich am süßen Casatiello versuchen , auch Osterkiefernzapfen genannt. Unabhängig vom verwendeten Rezept liegt das Geheimnis, ein neapolitanisches Casatiello zu erhalten, das genauso gut ist wie die, die man in neapolitanischen Bäckereien und Rotisserien kauft, in der doppelten Gärung des Teigs und seiner Bespannung. Sie haben die Wahl, es von Hand, auf die altmodische Art, zuzubereiten oder einen Planetenmixer zu verwenden : Wenn Sie unserem Rezept folgen, wird das Ergebnis in jedem Fall hervorragend sein. Um die typische Donut-Form zu erhalten, rollen Sie den Teig einfach dünn aus, füllen ihn großzügig mit Wurstwaren und Käse (in unserem Fall Neapel-Salami, Cicoli und würzigem Provolone), rollen ihn dann auf und legen ihn in die Form. Der letzte Schritt vor dem Garen im Ofen besteht darin, die Eier auf die Oberfläche zu legen und sie mit zwei gekreuzten Teigstreifen zu fixieren.
Entdecken Sie den Prozess mit Tricks und Tipps für die Zubereitung eines köstlichen neapolitanischen Casatiello zu Hause: Nach ein paar Tagen, wenn sich die Aromen perfekt vermischt haben, wird es noch besser. Um es so weich wie frisch zubereitet zu machen, können Sie es einige Minuten lang im herkömmlichen Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, auch wenn es nicht nötig ist: Die Anwesenheit von etwas Bierhefe macht es nicht nur leicht und bekömmlich, hält es lange weich.
Nach der Zubereitung des Casatiello können Sie auch andere neapolitanische Osterrezepte ausprobieren , allen voran die Pastiera .
Zutaten
Für den Teig
00 Mehl
600 gr
Wasser
330 gr
Schmalz (oder Talg)
100 gr
Frische Bierhefe
15 gr
Verkauf
10 gr
Honig
1 Teelöffel
Baby
qb
Für die Füllung
Würziges Provolone
150 gr
Salami Neapel
120 gr
Cicoli
100 gr
Geriebener Pecorino
100 gr
Baby
qb
Zur Dekoration
Ei
5
Zum Bürsten
Eigelb
1
So bereiten Sie neapolitanisches Casatiello zu
Nachfolgend finden Sie alle Schritte zur Zubereitung eines exquisiten neapolitanischen Casatiello, von der Teigherstellung bis zum Füllen und Kochen.
So bereiten Sie den Casatiello-Teig zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des neapolitanischen Casatiello, indem Sie die frische Bierhefe in warmem Wasser auflösen1.
Schritt 2
Dann das Mehl in die Schüssel eines Planetenmixers geben und die aufgelöste Hefe hineingießen2, dann auch das Schmalz und den Honig hinzufügen und die Zutaten mit dem K-Schneebesen verrühren. Zum Schluss auch Salz und Pfeffer hinzufügen und den Haken einführen, dabei eine mittlere Geschwindigkeit einstellen.
Schritt 3
Wenn der Teig gut vermischt ist, d. h. wenn er glatt, homogen und nicht klebrig ist, stellen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn noch einige Minuten lang. Anschließend eine Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken3und mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. Es ist wichtig, den Teig an einem warmen Ort ohne Luftzirkulation ruhen zu lassen: Die ideale Temperatur für eine perfekte Gärung liegt bei 25–28 °C, sodass Sie die Schüssel in den zuvor auf 50 °C vorgeheizten und dann ausgebackenen Ofen stellen können.
So füllen Sie das Casatiello
Schritt 4
Nehmen Sie nach dem ersten Gehen den Teig erneut und legen Sie etwa 80 g beiseite, Sie benötigen ihn für die Streifen auf den Eiern. Anschließend den restlichen Teig mit einem Nudelholz ausrollen, sodass ein Rechteck mit einer Dicke von ca. 1 cm entsteht.4.
Schritt 5
Die Oberfläche mit in Würfel geschnittener Salami, Käse und Cicoli bestreuen, mit geriebenem Pecorino bestreuen5und mit einer großzügigen Prise Pfeffer parfümiert.
Schritt 6
An dieser Stelle den Teig von der Längsseite her aufrollen6bis du ein Brot bekommst.
Schritt 7
Legen Sie den Teig in den „Ruoto“ oder in eine mit etwas Talg bestrichene Donutform mit 26 cm Durchmesser, achten Sie darauf, dass der Verschluss unten liegt und die beiden Enden gut verschließen7.
Wie man Casatiello dekoriert und kocht
Schritt 8
Legen Sie den Teig beiseite und formen Sie daraus 8 Streifen. Ordnen Sie dann die Eier mit leichtem Druck an fünf gut verteilten Stellen an. Befestigen Sie sie mit den Teigstreifen und bilden Sie Kreuze, um sie zu verschließen8. Decken Sie den Casatiello dann mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn etwa zwei Stunden lang gehen, auf jeden Fall aber, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Auch hier gelten die Hinweise zum ersten Aufgehen: Der Teig muss vor Luftströmungen geschützt sein und eine Temperatur von ca. 28 °C haben.
Schritt 9
Zum Schluss die Oberfläche mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen und das Casatiello im statischen Ofen bei 170 °C etwa 50 Minuten lang garen, dabei auf die unterste Schiene stellen. Sobald es fertig ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann stürzen, in Scheiben schneiden und servieren.9.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie trockene Bierhefe verwenden, indem Sie 5 Gramm hinzufügen, oder die Hefemenge halbieren: In diesem Fall ist die Gehzeit länger, daher empfehlen wir die Verwendung von halb 00-Mehl und halb Manitoba-Mehl, das einen hohen Anteil an Hefe enthält enthält Gluten und Proteine und übersteht lange Gärzeiten gut. Sie können den Teig auch über Nacht gehen lassen und ihn direkt nach dem Formen einer Kugel in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es anschließend auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie am nächsten Morgen damit arbeiten.
Sie können die Füllung nach Ihren Wünschen anpassen, indem Sie beispielsweise Schinken, Speck oder auch andere Käsesorten wie Scamorza oder Provola hinzufügen; Vermeiden Sie stattdessen die Verwendung von Frischkäse oder Streichkäse wie Mozzarella, da dieser den Teig zu feucht machen würde. Falls Sie die Cicoli nicht finden, können Sie sie durch Speck ersetzen.
Lagerung
Das Casatiello kann bis zu 4 Tage bei Zimmertemperatur , gut mit Klarsichtfolie abgedeckt, an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Anschließend können Sie es so genießen oder sogar noch einmal aufwärmen: nur ein paar Minuten im herkömmlichen Backofen bei niedriger Temperatur – 100 °C reichen bereits aus – oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle.
Alternativ können Sie, wenn Sie frische Zutaten verwendet haben, das bereits gekochte Gericht mit allen Eiern einfrieren; Lassen Sie es jedoch vollständig abkühlen, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen.