Zutaten
Für den Teig
Mehl 0
150 gr
Manitoba-Mehl
150 gr
Zucker
40 gr
Latté
80 ml
Butter
40 gr
Ei
2
Vanilleextrakt
1 Esslöffel
Zitronenschale)
1
Grappa
1 Esslöffel
Dehydrierte Bierhefe
4 gr
Verkauf
1 Prise
Zum Braten
Erdnusssamenöl
qb
Sie brauchen sie auch
Puderzucker
qb
Cranberry-Marmelade
qb
Mehl
qb
Kniekiechl sind ein typisches Südtiroler Rezept: Es sind weiche und köstliche frittierte Kuchen aus Hefeteig, ähnlich den Pfannkuchen im Vergnügungspark , mit geschwollenen Rändern und einer dünnen Mitte , gefüllt mit Cremes, Eis und Marmeladen aller Art. Der Überlieferung nach wird die Conche dadurch gewonnen, dass man eine Falte macht, die der Form eines Knies ähnelt, auf Deutsch „Knie“ genannt : daher der Name dieser köstlichen Pfannkuchen.
Die Zubereitung zu Hause ist ganz einfach: Mehl, Zucker und Bierhefe mit einer Mischung aus Milch, Eiern, Vanille, Grappa , abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz vermischen und die glatte und elastische Masse ruhen lassen Das anfängliche Volumen verdoppelt sich. Der in Kugeln geteilte Hefeteig wird mit den Fingerspitzen in der Mitte gedrückt; Nach weiteren 40 Minuten wird es schließlich in kochendes Samenöl getaucht, bis es goldbraun ist.
Das Ergebnis sind runde Desserts, knusprig an der Oberfläche und weich im Inneren, die mit Puderzucker bestreut und mit allem gefüllt werden können, was Sie möchten: Wir haben uns für Preiselbeermarmelade entschieden , die in Südtirol besonders beliebt ist, aber Sie können auch Pudding oder Trockenfruchtbutter verwenden , Schokoladenganache oder Fruchtkompott . Anstelle von Grappa können Sie für eine würzigere Note auch Rum oder Anis verwenden und zusätzlich etwas Orangenschale hinzufügen.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, denken Sie daran, die Nudelscheiben nur in der Mitte flach zu drücken und den Rand gut hervorzuheben: Sie sind weich und duftend und eignen sich perfekt zum Frühstück , zusammen mit einem Glas frischer Milch, für einen Snack mit der ganzen Familie. oder zur Platzierung auf einem Partybuffet für einen besonderen Anlass.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Kniekiechl zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Schokoladenpfannkuchen , Buñuelos und Petulles .
So bereiten Sie Kniekiechl zu
Schritt 1
Mehl, Zucker und Hefe im Planetenmixer auffangen1, dann mit einer Gabel vermischen.
Schritt 2
Milch, Eier, Vanille, Grappa, abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz in einen Krug geben und alle Zutaten kräftig vermischen2.
Schritt 3
Setzen Sie den Schneebesenaufsatz ein und gießen Sie die Flüssigkeiten langsam ein3.
Schritt 4
Sobald der Teig gut vermischt ist, nach und nach etwas weiche Butter hinzufügen4und arbeite weiter daran.
Schritt 5
Falten Sie den Teig zwei- bis dreimal auf der Arbeitsfläche, formen Sie dann einen kompakten Laib, legen Sie ihn in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit einer transparenten Folie5.
Schritt 6
Lassen Sie es im Ofen bei ausgeschaltetem Licht aufgehen, bis es sein Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 3 Stunden.6.
Schritt 7
Nach Ablauf der Gehzeit den Teig in 10 Laibe aufteilen7.
Schritt 8
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestäuben Sie es mit einer Schicht Mehl.8, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde im Ofen gehen lassen.
Schritt 9
Sobald die nötige Zeit verstrichen ist, drücken Sie mit zwei Fingern auf die Mitte einer Kugel und drücken Sie sie flach, ohne die Ränder zu berühren, sondern sie gut geschwollen zu lassen9.
Schritt 10
Gehen Sie bei allen Broten genauso vor10.
Schritt 11
Reichlich Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und jeweils 2 oder 3 Pfannkuchen goldbraun braten11: Wenn Sie ein Küchenthermometer zur Hand haben, stellen Sie für ein perfektes Braten sicher, dass die Öltemperatur etwa 165 °C beträgt.
Schritt 12
Lassen Sie die Pfannkuchen mit einem Schaumlöffel abtropfen und geben Sie sie auf einen mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen.12.
Schritt 13
Servieren Sie die Kniekiechl mit Puderzucker und separat Preiselbeermarmelade, um die Mitte damit zu füllen13.
Lagerung
Es empfiehlt sich, die Kniekiechl heiß und frisch zu verzehren . Alternativ können sie auch 1 Tag an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, allerdings verlieren sie dabei zwangsläufig ihre Weichheit.