Zutaten
Für den Teig
nochmals gemahlener Hartweizengrieß
250 gr
Warmes Wasser
150 ml
Schmalz
25 gr
Verkauf
4 gr
Dehydrierte Bierhefe
2 gr
Puderzucker
1/2 TL
Für die Füllung
Gemischtes Hackfleisch (Schwein und Kalb)
250 gr
Halbgereifter Caciocavallo
50 gr
Natives Olivenöl extra
3 EL
Knoblauch
2 Segmente
Petersilie
1 Büschel
Ei
1
Zitrone
1/2
Verkauf
qb
Baby
qb
Zum Abschluss
Ei
1
Eigelb
1
Geriebener Caciocavallo
1 Esslöffel
Du brauchst sie auch
Schmalz
qb
nochmals gemahlener Hartweizengrieß
qb
Ragusa-Pastieri sind ein in Ragusa und seiner Provinz sehr beliebtes und weit verbreitetes sizilianisches Straßenessen , das sich ideal als Einzelportions- Vorspeise oder Aperitif zusammen mit Reisbällchen , Semmelbröseln, Scacce , Panelle , Cazzilli und anderen leckeren Vorspeisen auf den Tisch bringt. Dabei handelt es sich um kleine herzhafte Kuchen aus einer dünnen Schicht Hartweizengrieß und einer köstlichen Füllung aus Hackfleisch, die typischerweise an den Ostertagen und für das traditionelle Picknick am Ostermontag zubereitet werden .
Verpackt wie alle traditionellen Rezepte mit leichten Variationen des Themas, abhängig von der Familie, die das Geheimnis bewahrt, werden sie hier aus einem Hefeteig hergestellt, der durch Zusammenmischen von erneut gemahlenem Hartweizengrieß mit Wasser, dehydrierter Bierhefe und Schmalz in kleine Stücke gewonnen wird und eine reichhaltige und schmackhafte Füllung aus gemischtem, in der Pfanne angebratenem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ei, geriebenem Caciocavallo und gehackter Petersilie. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, rollen Sie den Teig zu einem Rechteck mit einer Dicke von einigen Millimetern aus, schneiden Sie mit Hilfe eines Ausstechers viele Scheiben mit einem Durchmesser von 11 cm aus und füllen Sie sie dann in der Mitte mit einer Kugel Fleischmasse.
An diesem Punkt müssen Sie nur noch den Teig nach innen falten, den Teig durch Zusammendrücken mit Daumen und Zeigefinger verschließen, um den Rändern das charakteristische Wellenmuster zu verleihen, und alles anschließend in einem statischen Ofen bei 200 °C backen Nachdem Sie die Oberfläche des Hackfleischs mit einem leicht geschlagenen Ei und einem Löffel Käse bestrichen haben , erhalten Sie duftende und schmackhafte Rustici zum Anbeißen, die Sie problemlos zu einem Picknick oder einem Ausflug in die Stadt mitnehmen können.
Als Alternative zu Schmalz können Sie sich für Butter entscheiden. Um Zeit zu sparen, können Sie zum Einwickeln fertigen Mürbeteig oder einen leichteren Teig auf der Basis von Wasser, nativem Olivenöl extra und Mehl verwenden.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Ragusa Pastieri zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Panadas und Mini-Pasqualines .
So bereiten Sie Ragusa-Pastieri zu
Um die Pastieri zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Teig vorbereiten, ihn mindestens ein paar Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann die Füllung aus Hackfleisch, Ei und geriebenem Caciocavallo zubereiten und schließlich durch Ausrollen die herzhaften Törtchen zubereiten Den Teig in einer dünnen Schicht ausrollen. Alles weniger als eine halbe Stunde im Ofen gegart.
Bereiten Sie den Teig vor
Schritt 1
Den nochmals gemahlenen Hartweizengrieß in eine Schüssel sieben, dann die getrocknete Bierhefe und den Kristallzucker hinzufügen und langsam das warme Wasser hineingießen.1.
Schritt 2
Mischen Sie die Zutaten schnell und fügen Sie dann die Schmalzflocken hinzu2, Stück für Stück.
Schritt 3
Mit Salz abschließen und mit den Händen weiterkneten3bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Schritt 4
Eine Kugel formen und in eine mit Schmalz gefettete Schüssel geben4, mit Klarsichtfolie abdecken und im Ofen bei eingeschaltetem Licht einige Stunden gehen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor
Schritt 5
In einer beschichteten Pfanne die Knoblauchzehen mit nativem Olivenöl extra anbraten5.
Schritt 6
Dann den Knoblauch entfernen, das Hackfleisch dazugeben6und leicht bräunen lassen, dabei gelegentlich mit einer Holzkelle umrühren.
Schritt 7
Den Zitronensaft hinzufügen, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten kochen lassen7. Sobald Sie fertig sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 8
Das Fleisch in eine Schüssel geben und das Ei, den geriebenen Caciocavallo und die gehackte Petersilie hinzufügen8.
Schritt 9
Die Zutaten mit einem Löffel gut vermischen9und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und die Pastieri füllen
Schritt 10
Sobald die Gärzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Teig vorsichtig mit den Händen ab10.
Schritt 11
Übertragen Sie es auf ein Blatt Backpapier und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus11.
Schritt 12
Wenn Sie fertig sind, müssen Sie ein Rechteck mit einer Dicke von ca. 2 mm erhalten12.
Schritt 13
Mit Hilfe eines Ausstechers mit 11 cm Durchmesser viele Scheiben ausstechen13.
Schritt 14
Legen Sie eine Nudelscheibe auf ein mit Grieß bestreutes Schneidebrett und füllen Sie die Mitte mit einer ca. 25 g schweren Füllungskugel14.
Schritt 15
Verschließen Sie die herzhaften Törtchen, indem Sie die Ränder des Teigs um die Füllung herum anheben und die Ränder mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken15.
Schritt 16
Sobald die Pastieri fertig sind, drücken Sie die Füllung mit einem Teelöffel leicht flach16und so weitermachen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Im Ofen kochen
Schritt 17
Das Ei mit dem geriebenen Caciocavallo in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann die Pastieri auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und das Fleisch mit einem Teelöffel mit der flüssigen Mischung bedecken17.
Schritt 18
Bestreichen Sie die Ränder mit dem mit einem Löffel Wasser verquirlten Eigelb18und für etwa 20 Minuten in einen vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C stellen.
Schritt 19
Nach dem Garen die Pastieri aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen19.
Schritt 20
Die Ragusa Pastieri auf einem Servierteller anrichten20, an den Tisch bringen und servieren.
Varianten
Um die Zubereitungszeiten zu verkürzen, können Sie das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen und Aromen würzen und es dann roh direkt in den Kuchen anrichten und so den Durchgang auf dem Herd überspringen, oder Sie können anstelle des gemischten Hackfleischs aus Schweine- und Rindfleisch ein helleres Gericht wählen Huhn und Truthahn.
Wer es lieber mag, kann sich an Modica Pastieri versuchen . Sie sind auch unter dem Namen Modica-Focaccia bekannt und werden typischerweise zu Ostern mit einer Füllung aus gekochtem Reis und gehacktem Lammfleisch verpackt : Letzteres wird je nach persönlichem Geschmack auch durch Zicklein oder Rinderbrei ersetzt.
Wenn Sie möchten, können Sie die Rustici mit gebratenen Artischocken und Erbsen verfeinern oder sich für vegetarische Gäste für eine Füllung aus Ricotta und Spinat, Endivie, Oliven und Sardellen oder Pilz-Auberginen und geriebenem Provolone entscheiden .
Neugier
Traditionell wurden Ragusa pastieri von Hausfrauen am Karsamstag zubereitet , um sie dann am Ostertag oder anlässlich des Ostermontags zu verzehren. Da sie sich keine üppigen Lammkeulengerichte leisten konnten, boten die Frauen des Hauses sie zum festlichen Mittagessen an, gefüllt mit Schafsinnereien, die in einer Pfanne mit Öl, Zwiebeln und aromatischen Kräutern gegart wurden.
Lagerung
Ragusa pastieri ist im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt maximal 2 Tage haltbar . Die gekochte Fleischfüllung kann im Voraus zubereitet und immer im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahrt werden.