ZUTATEN: für eine 6-Kugel-Brioche
Vormischung:
150 g Manitoba-Mehl
150g Joghurt/Milch
15 g brauner Zucker
5 g frische Bierhefe
Teig:
200 g Manitoba-Mehl
70g Zucker
80 g weiche Butter
VORBEREITUNG:
- Bereiten Sie den Vorteig vor, indem Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge vermischen: Joghurt, Hefe, Zucker und zuletzt das Mehl. Anschließend mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Nach Ablauf der Gehzeit Mehl und Zucker zum Vorteig geben. Beginnen Sie mit dem Kneten in einem Planetenmixer oder von Hand.
- Sobald Sie ein festes Glutennetz im Teig gebildet haben, fügen Sie nach und nach die weiche Butter hinzu und kneten Sie weiter.
- Sobald Sie einen glatten Teig erhalten haben, lassen Sie ihn etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen.
- Teilen Sie den Teig nach Ablauf der Gehzeit in Kugeln von etwa 120 g.
- Einen Pflaumenkuchenteig mit Butter bestreichen und die Kugeln hineinlegen. Abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.
- Mit Eigelb und Milch bestreichen und bei 170 Grad etwa 25 Minuten backen.