Zutaten :
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Salz
3 Tassen geriebene Karotten (ca. 6-7 mittelgroße Karotten)
1 Tasse Pflanzenöl
4 große Eier
2 Tassen Kristallzucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
Für das Frischkäse-Frosting:
8 Unzen Frischkäse, weich
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
4 Tassen Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anweisungen :
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform ein.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verquirlen.
In einer separaten großen Schüssel die geriebenen Karotten, das Pflanzenöl, die Eier, den Zucker und den Vanilleextrakt gut verrühren.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vermischen, bis die gehackten Pekannüsse (falls verwendet) eingearbeitet sind.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Auflaufform und backen Sie ihn 35–40 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Während der Kuchen im Ofen ist, bereiten Sie das Frischkäse-Frosting vor. In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter glatt rühren. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie, bis die Glasur glatt und cremig ist.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie die Glasur gleichmäßig auf der Oberseite des Kuchens.
Schneiden, servieren und genießen Sie Ihren köstlichen hausgemachten Karottenkuchen!