Zutaten

Tomatenpüree

500 ml

Geriebener Parmesan

30 gr

Geriebener Pecorino

30 gr

Schwertfisch

8 dünne Scheiben

Semmelbrösel

6 Esslöffel

Eingelegte Kapern

2 EL

entkernte Leccino-Oliven

2 EL

Frühlingszwiebel

1

Knoblauchzehe

1

Würziges Provolone

qb

Salz und Pfeffer

qb

Knoblauchpulver

qb

Origan

qb

Natives Olivenöl extra

qb

Frische Petersilie

qb

cucunci

qb

Schwertfischkoteletts sind mit einer kräftigen Füllung gefüllte Meeresfrüchteröllchen , die in einer Pfanne gekocht und anschließend von einer Espresso-Tomatensauce mit einem unwiderstehlichen mediterranen Duft begleitet werden. Der Begriff Braciola bezieht sich im Norden Italiens auf ein bestimmtes Stück Fleisch, während er in den Städten des Südens für köstlich gefüllte Brötchen (mit Fleisch oder Fisch) verwendet wird . Und genau diese letzte Bedeutung repräsentiert unser Rezept gut, ein reichhaltiger und perfekter zweiter Gang für Sonntagstische oder für ein Abendessen auf der Terrasse mit Freunden. Erfahren Sie, wie Sie es in wenigen einfachen Schritten zubereiten.

So bereiten Sie Schwertfischkoteletts zu

Schritt 1

Spülen Sie den Schwertfisch unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn anschließend mit einem Blatt saugfähigem Küchenpapier trocken. die Haut entfernen1und alle unregelmäßigen Teile des Fruchtfleisches mit einem gut geschärften Messer entfernen.

Schritt 2

Einen Zweig Petersilie, das restliche Fischbrei, die Oliven und einen Löffel gut abgetropfte Kapern mit einem Messer hacken. Alles auf einem Teller sammeln und Semmelbrösel, Parmesan, Pecorino und etwas geriebenen Provolone hinzufügen. Salz, Pfeffer, mit einer Prise Knoblauchpulver würzen und gut vermischen2.

Schritt 3

Die Fischscheiben auf einem Schneidebrett verteilen und jeweils einen Löffel Füllung auf den Boden geben. Wickeln Sie sie dann von der Basis her zu Rollen ein3, und befestigen Sie sie mit einem Holzzahnstocher.

Schritt 4

Die Frühlingszwiebel putzen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Knoblauch und etwas Öl anbraten; Das Tomatenpüree dazugeben, salzen und einige Minuten würzen lassen. Komplett mit 1 Esslöffel gut abgetropften Kapern und einer Prise Oregano vermischen4und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weitergaren.

Schritt 5

In der Zwischenzeit die Schwertfischröllchen panieren5Dabei darauf achten, dass sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind und leichten Druck ausüben.

Schritt 6

Einen Schuss Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brötchen darauf verteilen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden anbraten, bis sie perfekt gegart sind.6.

Schritt 7

Gießen Sie die Soße auf einen Servierteller und legen Sie die gekochten Fischröllchen darauf an7.

Schritt 8

Mit geriebenem, würzigem Provolone garnieren und mit etwas Cucuncio und ein paar Petersilienblättern garnieren8und servieren.

Beratung

Um die Brötchen zuzubereiten, bitten Sie Ihren Fischhändler, dünne Scheiben vom Schwertfisch zu schneiden , die nicht dicker als 1 Zentimeter sind. Wenn sie zu doppelt sind, können Sie die Fischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischhammer leicht schlagen ; Alternativ können Sie den Fleischklopfer auch leicht anfeuchten und anschließend flach drücken: So bleiben sie nicht am Fleisch kleben.

Für diese Zubereitung können Sie Cucunci oder Kapernfrüchte verwenden , aber wenn Sie sie nicht finden, können Sie sie auch durch einige Kapern ersetzen . Achten Sie darauf, sie unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen, um sie zu entsalzen.

Sie können diese leckeren Schwertfischkoteletts nach Rezept mit einer Espresso-Tomatensauce servieren oder auch darauf verzichten und sie pur servieren .

Typisch für die sizilianische Tradition , insbesondere für Messina und Catania , werden Schwertfischkoteletts traditionell auf Holzkohle gekocht und zu wichtigen Anlässen oder während festlicher Mittag- oder Abendessen serviert. Sie können sie auch im Ofen zubereiten oder im Voraus zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren, um sie bei Bedarf immer griffbereit zu haben.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch diese Schwertfischröllchen nach Trapani-Art und den Schwertfisch nach Pizzaiola-Art .

Lagerung

Die Schwertfischkoteletts können im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden