Köstlich als Vorspeise, als Beilage oder als leckeres Fingerfood, Kartoffelkroketten sind ebenso einfach wie gut. Aber um sie tadellos vorzubereiten, müssen Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen und Fehler vermeiden, die das perfekte Ergebnis gefährden.

Die Kartoffelkrokette ist die Königin des Fingerfoods, ein beliebter Leckerbissen bei Erwachsenen und Kindern, eine Legende der Straßenküche, insbesondere in der für Neapel typischen Krokettenversion . Sie ist ein perfektes und wirklich leckeres Rezept, das sich für viele Variationen eignet, von denen jede köstlicher als die andere ist nächste.

Kartoffelkroketten sind in wenigen Minuten zubereitet und machen auf dem Tisch immer einen tollen Eindruck, sofern sie perfekt zubereitet sind . Auch wenn es nur wenige Zutaten gibt, bergen Kartoffelkroketten tatsächlich viele Risiken, von denen die häufigste darin besteht, dass sie sich beim Braten öffnen.

Wenn Sie Fehler bei der Zubereitung von Kartoffelkroketten vermeiden möchten, denken Sie daran, diese sehr häufigen Fehler zu vermeiden , die den Unterschied zwischen einem perfekten Ergebnis und einem Kompromissrezept ausmachen.

1. Achten Sie auf die Inhaltsstoffe

Der Hauptbestandteil von Kroketten sind Kartoffeln. Aus diesem Grund müssen Sie sorgfältig auswählen. Ein Trick, der sich für die Kochphase als sehr nützlich erweist, besteht darin, weiße Kartoffeln – sie sind mehliger als andere Sorten – oder gelbe Kartoffeln zu bevorzugen und darauf zu achten, dass sie etwas reif sind : Ihre kompakte Konsistenz verhindert, dass die Kroketten auseinanderfallen. Achten Sie auch auf die Dosierung , denn die Güte von Kartoffelkroketten liegt gerade in ihrer Einfachheit. Ein paar zusätzliche Gewürze und Gewürze sind in Ordnung, aber ohne zu übertreiben, wie wir in unserem Rezept für Kartoffelkroketten erklären .

2. Die Form der Kroketten

Wenn Sie nicht über große handwerkliche Fähigkeiten bei der Zubereitung von Kartoffelkroketten verfügen, könnte deren Form einer der häufigsten Fehler sein, der den endgültigen Erfolg Ihres Rezepts beeinträchtigt. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, ist es tatsächlich notwendig, die richtige Menge Teig zu nehmen und ihn zu verarbeiten, um die klassische längliche Form zu erhalten . Wenn die Kroketten außerdem die gleiche Größe haben, ist der Effekt viel schöner, wenn Sie sie auf den Tisch bringen.

3. Lassen Sie den Teig nicht ruhen

Denken Sie vor dem Panieren daran, einen sehr nützlichen Schritt nicht zu überspringen: Lassen Sie die Krokettenmischung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 5 Minuten im Gefrierschrank ruhen. Auf diese Weise wird es noch kompakter und neigt nicht dazu, beim Kochen auseinanderzufallen.

4. Die Panade

Zusammen mit dem Kochen ist es die Phase, in der die größten Fehler gemacht werden: Wenn die Panade nicht perfekt und richtig gemacht ist, besteht die Gefahr, dass sie unsere Kroketten nicht gut umhüllt. Um eine gleichmäßige Panade zu erzielen, ist es besser, grobkörnige Semmelbrösel zu wählen und jede einzelne Krokette einzeln zu panieren. Eine ausgezeichnete Vorgehensweise sind die drei Schritte , die wir Ihnen im neapolitanischen Crocchè-Rezept erklären : Die Krokette bemehlen , sie in das Eiweiß und dann in die Semmelbrösel tauchen. Und für eine noch festere Panade können Sie die Schritte auch ein zweites Mal wiederholen.

5. Kochen

Das Zerbrechen von Kartoffelkroketten beim Braten ist einer der häufigsten Fehler: Schuld daran ist, wie bereits erwähnt, eine nicht sehr feste Panade, aber auch ein ungleichmäßiges Garen. Um zu verhindern, dass sie zerbrechen oder verbrennen, braten Sie die Kroketten in einer beschichteten Pfanne , in der Sie reichlich Pflanzenöl erhitzt haben. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, stellen Sie sicher, dass es 350 °F erreicht , oder verwenden Sie eine selbstgemachte Methode, um die Temperatur des Öls zu überprüfen . An diesem Punkt die Kroketten braten, indem Sie 3 oder 4 auf einmal einlegen , sie von Zeit zu Zeit wenden und goldbraun backen lassen.

6. Servieren Sie sie zu fettig

Es gibt nichts Schlimmeres, als zu fettige frittierte Speisen zu servieren , die sich in überschüssigem Frittieröl suhlen. Um dieses Problem zu vermeiden, gibt es einen ganz einfachen Trick: Kochen Sie die Kroketten nicht nur bei der richtigen Temperatur , sondern nehmen Sie sie auch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit saugfähigem Küchenpapier bedeckten Teller . Mit einem sauberen Blatt desselben Papiers auch überschüssiges Öl von der Oberfläche aufsaugen, damit die Kartoffelkroketten nicht zu fettig bleiben.