ZUTATEN:
für ca. 25 30g Schneeflocken
Vormischung:
100 g Mehl „00“.
10g Zucker
90 g Milch bei Zimmertemperatur
15 g frische Bierhefe
Teig:
150 g Mehl „00“.
250 g Manitoba-Mehl
40g Butter
240g Milch
90g Zucker
Zitronenschale/Vanille
für die Füllung:
200g Ricotta
300 g Schlagsahne
30g Puderzucker
VORBEREITUNG:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Vorteigs mit den angegebenen Mengen und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
- Sobald die Zeit abgelaufen ist, beginnen Sie mit dem Kneten: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie auch den Vorteig und die restlichen Zutaten hinzu, außer Butter und Aromen.
- Sobald Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten haben, fügen Sie die weiche Butter und die Aromen hinzu, formen Sie dann eine Kugel und lassen Sie sie etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Sahne mit Puderzucker und Honig verrühren, dann den Ricotta dazugeben und gut verrühren. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
- Den Hefeteig in 30-g-Kugeln teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Mit Milch oder Sahne bestreichen und bei 170 Grad 10/15 Minuten im Umluftofen backen.