Zutaten
Calamarata-Nudeln
320 gr
vorgekochter Cotechino
500 gr
Tomatenpüree
400 gr
Rotwein
40 ml
geriebener Parmesankäse
30 gr
Knoblauch
1 Gewürznelke
Sellerie
1 Küste
Zwiebel
1
Karotte
1
Rosmarin
1 Zweig
Natives Olivenöl extra
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Nudeln mit Cotechino-Ragù sind ein reichhaltiger und schmackhafter erster Gang, der sich perfekt zum Silvesteressen als Alternative zum üblichen Gericht aus Cotechino und Linsen eignet oder nach den Feiertagen verzehrt wird, um das übrig gebliebene Wurstwaren im Weihnachtskorb zu recyceln.

Blitz
Schaut euch alle an

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In unserem Rezept wird der vorgekochte, in kaltem Wasser für die auf der Packung angegebene Zeit gekochte Cotechino geschält, mit einem Messer fein gehackt und anschließend in einer beschichteten Pfanne mit einem Rosmarinzweig und einer Knoblauchzehe gewürzt und angebraten Karotte, Sellerie und Zwiebel. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, den Rotwein hinzufügen, das Tomatenpüree hinzufügen und dann mit einem Deckel weiterkochen, bis eine dicke, dünne Soße entsteht. Nun die al dente abgetropfte Calamarata hinzufügen und dann die Nudeln mit der vorbereiteten Sauce und einer Prise geriebenem Parmesan vermischen: für ein nahrhaftes und gehaltvolles Gericht, das den Beweis für das fertige Gericht liefert.

Wir haben uns für Calamarata entschieden, eine Nudelform mit einer rauen und porösen Oberfläche, die sich perfekt zum Aufnehmen aller Cotechino-Stücke eignet. Alternativ kann man es durch Paccheri, Mezze-Ärmel, Rigatoni, aber auch durch Spaghetti oder Bucatini ersetzen.

Wenn Sie noch Ragù übrig haben, können Sie damit eine hausgemachte Lasagne oder eine Portion Gnocchi würzen, oder Sie lassen das Tomatenpüree weg und probieren eine ebenso köstliche, einfache Variante.

Finden Sie heraus, wie Sie Nudeln mit Cotechino-Ragù zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Polenta mit Cotechino oder den Cotechino en Crust.

So bereiten Sie Nudeln mit Cotechino-Ragout zu

Schritt 1
Geben Sie den Cotechino zunächst in einen Topf mit kaltem Wasser 1 und kochen Sie ihn nach dem Kochen etwa zwanzig Minuten lang bzw. für die auf der Packung angegebene Zeit.



Schritt 2
Die Knoblauchzehe in einer beschichteten Pfanne mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra, einem Zweig Rosmarin und gehackten Karotten, Sellerie und Zwiebeln anbraten 2.


Schritt 3
Nach Ablauf der Garzeit den Cotechino abtropfen lassen, aus der Hülle nehmen und schälen 3.



Schritt 4
Mit Messer 4 fein hacken.


Schritt 5
Gießen Sie den Cotechino mit dem Braten 5 in die Pfanne und braten Sie ihn 5 Minuten lang an.



Schritt 6
Mit Rotwein ablöschen 6.


Schritt 7
Das Tomatenpüree dazugeben, mit einer Holzkelle 7 gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde auf kleiner Flamme weitergaren.



Schritt 8
Sobald Sie eine dicke und schmale Soße erhalten haben, entfernen Sie den Knoblauch 8 und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.


Schritt 9
Die Nudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser kochen, al dente abgießen und mit den Gewürzen 9 direkt in die Pfanne geben.



Schritt 10
Den geriebenen Parmesan 10 unterrühren.


Schritt 11
Die Nudeln mit Cotechino-Ragù auf einzelne Teller 11 verteilen, auf den Tisch stellen und servieren.

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PASTA
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