Vanillepuddingrollen sind ein traumhaft weiches und fluffiges Gebäck, das durch die cremige Vanillefüllung besonders saftig wird. Sie sind eine beliebte Variante der klassischen Zimtschnecke.
Hier ist ein detailliertes Rezept, das den Hefeteig besonders weich macht und eine reichhaltige, aber nicht zu schwere Vanillefüllung verwendet:
Vanillepuddingrollen (Fluffig und Weich)
I. Zutaten
| Komponente | Menge | Anmerkung |
| A. Hefeteig | ||
| Weizenmehl (Typ 550 oder 405) | $500\, \text{g}$ | |
| Milch (lauwarm) | $250\, \text{ml}$ | |
| Frische Hefe | $25\, \text{g}$ | Oder $1\, \text{Päckchen}$ Trockenhefe. |
| Zucker | $70\, \text{g}$ | |
| Butter (geschmolzen, nicht heiß) | $60\, \text{g}$ | |
| Ei (Größe M) | $1\, \text{Stück}$ | |
| Salz | $1/2\, \text{TL}$ | |
| B. Vanillefüllung | ||
| Milch | $500\, \text{ml}$ | |
| Vanillepuddingpulver | $1\, \text{Päckchen}$ | Zum Kochen (kein Sofort-Pudding). |
| Zucker | $2\, \text{EL}$ | Oder nach Geschmack. |
| Butter (weich) | $50\, \text{g}$ | Optional, für extra Cremigkeit nach dem Kochen. |
| C. Zuckerguss (Optional) | ||
| Puderzucker | $100\, \text{g}$ | |
| Zitronensaft oder Wasser | $2\, \text{EL}$ |
II. Zubereitung
1. Hefeteig Vorbereiten
- Vorteig: Lösen Sie die Hefe mit $1$ Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lassen Sie die Mischung $10$ Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schäumt.
- Kneten: Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz. Geben Sie die Hefemilch, das Ei und die geschmolzene Butter hinzu. Kneten Sie den Teig mit der Küchenmaschine oder von Hand $8$–$10\, \text{Minuten}$, bis er glatt und elastisch ist. Tipp: Ein langer Knetvorgang macht den Teig besonders fluffig.
- Gehenlassen: Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für ca. $60$–$90\, \text{Minuten}$ gehen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Vanillefüllung Kochen
- Kochen Sie den Vanillepudding nach Packungsanweisung, aber verwenden Sie nur die Hälfte der Milchmenge (also $500\, \text{ml}$ statt $1000\, \text{ml}$), damit der Pudding sehr fest wird.
- Nehmen Sie den Pudding vom Herd und rühren Sie die $50\, \text{g}$ weiche Butter unter (falls Sie eine reichhaltigere Creme wünschen).
- Abkühlen: Decken Sie den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab (verhindert Hautbildung) und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Der Pudding muss kalt und fest sein, bevor er verarbeitet wird!
3. Rollen und Formen
- Ausrollen: Kneten Sie den aufgegangenen Hefeteig kurz durch. Rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. $40 \times 50\, \text{cm}$) aus.
- Bestreichen: Bestreichen Sie die Teigplatte gleichmäßig mit dem kalten, festen Vanillepudding. Lassen Sie einen kleinen Rand frei.
- Aufrollen: Rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest auf.
- Schneiden: Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer oder mit einem Stück Zahnseide in ca. $12$–$15$ gleichmäßige Stücke ($3$–$4\, \text{cm}$ dick).
- Zweite Gehzeit: Setzen Sie die Rollen in eine mit Backpapier ausgelegte Backform oder auf ein Backblech, mit etwas Abstand dazwischen. Lassen Sie sie abgedeckt nochmals $30\, \text{Minuten}$ gehen.
4. Backen und Glasieren
- Backen: Backen Sie die Rollen im vorgeheizten Ofen bei $180\, \text{°C}$ (Ober-/Unterhitze) für ca. $20$–$25\, \text{Minuten}$, bis sie goldbraun sind.
- Glasur: Mischen Sie Puderzucker und Zitronensaft/Wasser zu einem dicken Guss.
- Veredeln: Sobald die Rollen leicht abgekühlt sind (noch lauwarm), bestreichen Sie sie mit dem Zuckerguss.
Möchten Sie lieber ein Rezept für eine Butter-Zucker-Füllung anstelle der Vanillecreme?