Der Begriff Honigröhrchen mit Karamellcreme beschreibt wahrscheinlich das gleiche beliebte ungarische Gebäck, das wir zuvor als “Mézes csövek karamellkrémmel” besprochen haben: das Mézes krémes oder Honig-Cremeschnitte.
Dieses Gebäck ist bekannt für seinen delikaten Geschmack, der durch die Kombination von dünnen, leicht gewürzten Honigplatten und einer reichhaltigen, gekochten Karamell-Milch-Creme entsteht. Das Besondere ist, dass die harten Platten über Nacht durch die Feuchtigkeit der Creme butterweich werden.
Hier ist das detaillierte Rezept für diese köstliche, traditionelle Süßigkeit (ca. 20 Stücke):
Honigröhrchen mit Karamellcreme (Mézes krémes)
(Für ein Blech von ca. $30 \times 20\, \text{cm}$)
I. Zutaten
| Komponente | Menge | Anmerkung |
| A. Die Honigplatten | ||
| Weizenmehl (Typ 405) | $500\, \text{g}$ | |
| Puderzucker | $150\, \text{g}$ | |
| Butter/Margarine (weich) | $50\, \text{g}$ | |
| Ei (Größe M) | $2\, \text{Stück}$ | |
| Honig | $4\, \text{EL}$ | |
| Natron (Speisesoda) | $1\, \text{TL}$ | |
| Milch | $2\, \text{EL}$ | |
| B. Die Karamellcreme | ||
| Milch | $700\, \text{ml}$ | |
| Kristallzucker | $150\, \text{g}$ | Für das Karamell. |
| Mehl (oder Grieß) | $120\, \text{g}$ | Zum Andicken der Creme. |
| Vanilleextrakt | $1\, \text{TL}$ | |
| Butter (Zimmertemperatur) | $200\, \text{g}$ | Zum Aufschlagen der gekochten Basis. |
II. Zubereitung
1. Die Honigplatten
- Mischen: Erhitzen Sie in einem Topf über dem Dampfbad oder bei niedriger Hitze den Honig, Puderzucker, die Butter und die Milch, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Natron: Nehmen Sie die Mischung vom Herd und rühren Sie das Natron ein. Die Masse wird aufschäumen. Lassen Sie sie kurz abkühlen.
- Teig: Geben Sie das Mehl und die Eier zu der warmen Honigmasse. Kneten Sie den Teig schnell zu einer glatten Kugel (er ist weich und leicht klebrig).
- Backen: Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Teile. Rollen Sie jeden Teil dünn ($30 \times 20\, \text{cm}$) auf Backpapier aus. Backen Sie jeden Teigboden einzeln bei $180\, \text{°C}$ für nur $5$–$8\, \text{Minuten}$, bis er goldbraun ist.
- Abkühlen: Lassen Sie die Platten vollständig auskühlen (sie werden hart sein, was normal ist!).
2. Die Karamellcreme
- Karamellisieren: Schmelzen Sie den $150\, \text{g}$ Kristallzucker in einem Topf bei niedriger Hitze zu einem goldbraunen Karamell.
- Basis: Gießen Sie vorsichtig $100\, \text{ml}$ Milch hinzu (Vorsicht, es zischt und spritzt!). Kochen Sie weiter, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
- Andicken: Verrühren Sie das Mehl mit der restlichen $600\, \text{ml}$ Milch glatt. Gießen Sie diese Mischung zum Karamell und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis eine sehr dicke Puddingmasse entsteht. Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren.
- Abkühlen: Lassen Sie die Karamell-Puddingmasse vollständig abkühlen. Decken Sie sie direkt mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu verhindern.
- Fertigstellen: Schlagen Sie die $200\, \text{g}$ weiche Butter schaumig. Geben Sie den kalten Karamellpudding esslöffelweise zur Butter und schlagen Sie ihn zu einer leichten, cremigen Buttercreme auf.
3. Zusammensetzen und Ruhen
- Schichten: Legen Sie die erste Honigplatte auf Ihr Blech. Bestreichen Sie sie mit einem Drittel der Creme. Wiederholen Sie dies mit der zweiten und dritten Platte und der restlichen Creme. Die vierte Platte bildet den Abschluss.
- Weichmachen (Wichtig!): Drücken Sie das Gebäck leicht an (z. B. mit einem Brett). Lassen Sie die Torte mindestens $12$ Stunden (besser $24$ Stunden) im Kühlschrank durchziehen. Die Platten saugen die Feuchtigkeit der Creme auf und werden butterweich.
- Servieren: Bestreuen Sie das Gebäck vor dem Servieren mit Puderzucker. Schneiden Sie es mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in gleichmäßige Stücke.
Guten Appetit! Möchten Sie ein weiteres traditionelles Rezept mit Honig und Nüssen?