Die Mandel-Vanille-Schnecken sind eine wunderbare Abwandlung der klassischen Vanillekipferl, aber in einer einfachen, gerollten Form. Sie sind außen leicht knusprig und innen durch die Mandeln herrlich weich und mürbe.
Hier ist das Rezept für diese feinen Plätzchen:
🌙 Mandel-Vanille-Schnecken (Knusprig und Weich)
(Ergibt ca. 30-40 Stück)
I. Zutaten
| Komponente | Menge | Anmerkung |
| Für den Teig | ||
| Weizenmehl (Type 405) | $200\, \text{g}$ | |
| Gemahlene Mandeln | $100\, \text{g}$ | Geschält und fein gemahlen. |
| Puderzucker | $50\, \text{g}$ | |
| Butter (kalt) | $150\, \text{g}$ | In kleine Würfel geschnitten. |
| Ei (Größe M) | $1\, \text{Stück}$ | Nur das Eigelb. |
| Vanilleextrakt | $1\, \text{TL}$ | Oder Mark einer halben Vanilleschote. |
| Für die Füllung/Bestreuung | ||
| Eiweiß | $1\, \text{Stück}$ | Zum Bestreichen. |
| Kristallzucker | $2\, \text{EL}$ | Mit Zimt mischen (optional). |
| Für das Finishing | ||
| Puderzucker | $100\, \text{g}$ | Mit Vanillezucker mischen. |
II. Zubereitung
1. Teig kneten und Kühlen
- Mischen: Geben Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, die kalten Butterwürfel und das Eigelb mit Vanilleextrakt in eine Schüssel.
- Kneten: Kneten Sie die Zutaten zügig zu einem glatten, mürben Teig. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.
- Kühlen: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Formen und Füllen
- Ausrollen: Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Rollen Sie die erste Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von ca. $3\, \text{mm}$ Dicke aus.
- Bestreichen: Verquirlen Sie das Eiweiß leicht und bepinseln Sie die Teigoberfläche dünn damit.
- Bestreuen: Bestreuen Sie die Fläche großzügig mit der Zucker-Zimt-Mischung (oder nur Zucker).
- Rollen: Rollen Sie den Teig von der längeren Seite her fest zu einer Rolle auf. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Teighälfte.
3. Schneiden und Backen
- Kühlen (Optional): Für präzisere Schnecken können Sie die Rollen noch einmal $15$ Minuten kühlen.
- Schneiden: Schneiden Sie die Rollen in ca. $1\, \text{cm}$ dicke Scheiben. Legen Sie die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Backen: Backen Sie die Schnecken im vorgeheizten Ofen bei $175\, \text{°C}$ Ober-/Unterhitze für ca. $12$ bis $15\, \text{Minuten}$. Sie sollen leicht goldbraun, aber nicht zu dunkel werden.
- Finishing: Lassen Sie die Schnecken etwas abkühlen, und bestreuen Sie sie dann noch warm großzügig mit Puderzucker, der mit Vanillezucker gemischt wurde.
Diese Schnecken sind ideal, weil sie schnell portioniert und serviert werden können.
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