Das ist ein wunderbares Rezept! Eine mehlfreie Biskuitrolle (Roulade) ist von Natur aus besonders locker, zart und leicht, da die Struktur hauptsächlich durch das geschlagene Eiweiß und Stärke getragen wird.
Hier ist das klassische Rezept, bei dem das Mehl durch Maisstärke ersetzt wird, um eine traumhaft zarte Textur zu erzielen:
Mehlfreie Schlagsahneroulade – Locker und Zart
(Für ein Standard-Backblech, ca. 30 x 40 cm)
I. Zutaten
| Komponente | Menge | Anmerkung |
| Eier (Größe L, gekühlt) | 4 Stück | Für Volumen und Stabilität |
| Zucker | 100 g | |
| Maisstärke (z.B. Maizena) | 100 g | Ersetzt das Mehl |
| Backpulver | 1 gestr. TL | Für zusätzliche Lockerheit |
| Salz | 1 Prise | |
| Zitronensaft (oder Essig) | 1 TL | Stabilisiert den Eischnee |
| Schlagsahne | 400 g | Für die Füllung |
| Puderzucker | 30 g | Zum Süßen der Sahne |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | Für das Aroma |
II. Zubereitung des Mehlfreien Biskuits
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Eischnee: Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zitronensaft sehr steif. Wenn der Eischnee fast fertig ist, geben Sie die Hälfte des Zuckers langsam dazu und schlagen Sie weiter, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
- Eigelb: Schlagen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker, bis es schaumig und hellgelb ist.
- Trockene Zutaten: Mischen Sie die Maisstärke mit dem Backpulver und sieben Sie die Mischung über das Eigelb. Verrühren Sie es kurz.
- Vereinigen: Geben Sie den steifen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse. Wichtig: Verwenden Sie einen Spatel und heben Sie den Eischnee nur vorsichtig unter, um die Luft nicht herauszuschlagen.
- Backen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Backen Sie den Biskuit für ca. 10–12 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und bei leichtem Druck leicht zurückfedert.
III. Füllung und Fertigstellung
- Vorbereitung zum Rollen: Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen und stürzen Sie ihn sofort auf ein mit Puderzucker bestreutes, frisches Küchentuch. Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab.
- Rollen: Rollen Sie den noch warmen Biskuit sofort mitsamt dem Küchentuch von der langen Seite her fest auf. Lassen Sie die Rolle auf dem Tuch komplett abkühlen.
- Füllung: Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker sehr steif.
- Füllen: Rollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus. Bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit der Sahnefüllung und lassen Sie dabei an den Rändern ca. 1 cm frei.
- Finale: Rollen Sie die Roulade ohne das Küchentuch wieder fest auf. Stellen Sie die fertige Roulade für mindestens 1 Stunde kalt.
- Dekoration: Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.
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