Der Begriff “Heißer Milchkuchen” (im Original oft als Torta Calda di Latte oder Hot Milk Cake) bezieht sich auf einen wunderbar leichten, fluffigen und feuchten Biskuitkuchen, dessen besonderes Geheimnis die Zugabe von heißer Milch kurz vor dem Backen ist.
Die heiße Milch aktiviert das Backpulver sofort, lockert den Teig auf und sorgt für eine unglaublich zarte und saftige Krume.
Hier ist das Rezept für diesen köstlichen, einfachen und klassischen Kuchen:
🥛🍰 Heißer Milchkuchen (Hot Milk Cake)
(Für eine Springform ca. 20–22 cm)
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 405) | 160 g | Gesiebt |
| Zucker | 160 g | |
| Eier (Größe M) | 3 Stück | Raumtemperatur |
| Milch (Vollmilch) | 120 ml | |
| Butter (ungesalzen) | 60 g | |
| Backpulver | 1,5 TL | |
| Vanilleextrakt | 1 TL | |
| Salz | 1 Prise |
II. Zubereitung (Der Schlüssel zur Fluffigkeit)
1. Vorbereitung und Erhitzen
- Vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben.
- Milch kochen: In einem kleinen Topf Milch, Butter und Salz erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch zu köcheln beginnt. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und rühren Sie den Vanilleextrakt ein. Die Milch muss heiß sein!
2. Der Teig
- Eier schlagen: Die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf hoher Stufe mindestens 5–7 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell, cremig und voluminös ist (Ribbon-Stage). Das ist der Schlüssel zur Fluffigkeit!
- Trockene Zutaten: Mehl und Backpulver mischen und sieben. Schalten Sie den Mixer auf niedrige Stufe und fügen Sie die Mehlmischung langsam hinzu, bis sie gerade eben eingearbeitet ist.
- Heiße Milch: Nehmen Sie den Teig vom Mixer. Gießen Sie die heiße Milch-Butter-Mischung in einem dünnen Strahl unter vorsichtigem, aber zügigem Rühren (mit einem Spatel oder Schneebesen) in den Teig. Die Masse wird nun flüssiger und geschmeidiger.
3. Backen
- Gießen Sie den Teig sofort in die vorbereitete Springform.
- Backen Sie den Kuchen für ca. 30–35 Minuten. (Achten Sie darauf, dass der Kuchen bei der Stäbchenprobe sauber herauskommt).
- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Der Heiße Milchkuchen ist pur mit Puderzucker bestreut schon ein Genuss, aber er eignet sich auch hervorragend als Grundlage für eine cremige Füllung oder eine leichte Zitronenglasur.
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