Die Raffaello-Torte ist eine unwiderstehliche Torte, inspiriert von den berühmten Kokos-Mandel-Pralinen. Sie zeichnet sich durch einen hellen, lockeren Boden, eine unglaublich cremige Kokos-Mascarpone-Creme und natürlich die Veredelung mit Kokosflocken und ganzen Mandeln aus.
Hier ist das detaillierte und bewährte Rezept für eine Raffaello-Torte, die einfach göttlich schmeckt:
Raffaello-Torte (Kokos-Mascarpone-Traum)
(Für eine Springform ca. 24–26 cm)
I. Zutaten für den Hellen Boden
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Eier (Größe M) | 4 Stück | Raumtemperatur |
| Zucker | 120 g | |
| Mehl (Type 405) | 100 g | |
| Speisestärke | 50 g | |
| Backpulver | 1 TL | |
| Salz | 1 Prise |
II. Zutaten für die Kokos-Mascarpone-Creme
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mascarpone | 500 g | Kühl |
| Schlagsahne | 400 ml | Sehr gut gekühlt |
| Puderzucker | 80–100 g | Nach Geschmack |
| Vanillezucker | 2 Päckchen | |
| Kokosraspel | 100 g | Plus ca. 50 g für die Deko |
| Sahnesteif (optional) | 2 Päckchen | Für zusätzliche Stabilität |
III. Zutaten für die Einlage und Deko
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Raffaello-Kugeln | 8–10 Stück | Halbiert |
| Ganze Mandeln | 10–12 Stück | Blanchiert und geschält |
| Milch oder Kokosmilch | Zum Tränken des Bodens |
IV. Zubereitung
1. Der Boden
- Vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Teig: Die Eier mit dem Salz und dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse sehr hell und cremig ist. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Ei-Masse heben.
- Backen: Den Teig in die Form füllen und ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Boden vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden, sodass Sie zwei Hälften erhalten.
2. Die Kokos-Creme
- Sahne schlagen: Die sehr kalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Mascarpone-Mischung: Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel verrühren, bis die Masse glatt ist.
- Kombinieren: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Zuletzt die Kokosraspel unterrühren.
3. Zusammensetzen
- Tränken: Legen Sie den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Tränken Sie ihn leicht mit etwas Milch oder Kokosmilch.
- Schichten: Verstreichen Sie etwa die Hälfte der Kokos-Creme auf dem Boden.
- Deckel: Legen Sie den zweiten Boden darauf und tränken Sie diesen ebenfalls leicht.
- Einstreichen: Verstreichen Sie die restliche Creme auf dem Deckel und an den Seiten der Torte, bis sie vollständig bedeckt ist.
- Kokos-Mantel: Bestreuen Sie die gesamte Torte großzügig mit den restlichen Kokosraspeln.
4. Dekorieren und Kühlen
- Deko: Dekorieren Sie den Rand oder die Oberfläche der Torte mit Raffaello-Kugeln und ganzen Mandeln.
- Kühlen: Stellen Sie die Raffaello-Torte für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Durch die Kühlung festigt sich die Creme optimal und die Aromen verbinden sich.
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