Der Išelské-Kuchen (Išelské dortíčky) ist ein sehr beliebter, traditioneller Weihnachtskuchen aus Tschechien und der Slowakei. Es handelt sich um kleine, mürbe Törtchen oder Plätzchen, die mit einer cremigen Nussfüllung gefüllt, mit Schokolade überzogen und oft mit einem Walnusskern verziert werden.
Sie sind bekannt für ihren delikaten, reichen Geschmack und ihre zarte Textur.
Hier ist das klassische Rezept für Išelské dortíčky mit Walnussfüllung:
Išelské Dortíčky (Išelské-Kuchen mit Walnussfüllung)
(Ergibt ca. 30–40 gefüllte Törtchen)
I. Zutaten für den Teig
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 405) | 250 g | |
| Puderzucker | 80 g | Gesiebt |
| Butter (kalt, in Stücken) | 160 g | |
| Eigelb | 1 Stück | |
| Gemahlene Walnüsse | 50 g | |
| Kakaopulver (ungesüßt) | 1 EL | Für eine leicht dunkle Farbe |
II. Zutaten für die Walnuss-Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Puderzucker | 100 g | Gesiebt |
| Butter (weich) | 100 g | Raumtemperatur |
| Gemahlene Walnüsse | 100 g | |
| Rum (oder Rumaroma) | 1–2 EL | Für das Aroma |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
III. Zutaten für den Guss und die Dekoration
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Zartbitter-Kuvertüre | 150 g | |
| Kokosfett (optional) | 1 TL | Für einen glänzenden Guss |
| Walnusshälften | Für die Dekoration |
IV. Zubereitung
1. Der Teig
- Mischen: Alle Teigzutaten (Mehl, Puderzucker, Butterstücke, Eigelb, Walnüsse, Kakao) in eine Schüssel geben.
- Kneten: Die Masse schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. (Tipp: Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.)
- Kühlen: Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Ausstechen: Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm) und kleine, runde oder herzförmige Plätzchen ausstechen.
- Backen: Die Plätzchen auf einem Backblech ca. 8–10 Minuten backen. (Sie sollten nicht braun werden, sondern nur am Rand leicht Farbe annehmen.) Die Böden vollständig auskühlen lassen.
2. Die Walnuss-Füllung
- Creme: Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
- Mischen: Die gemahlenen Walnüsse und den Rum unter die Buttercreme rühren, bis eine homogene Füllung entsteht.
3. Füllen und Glasieren
- Füllen: Nehmen Sie jeweils zwei Plätzchen und bestreichen Sie die Unterseite eines Plätzchens mit der Walnuss-Füllung. Setzen Sie das zweite Plätzchen darauf wie einen Sandwich-Deckel. Verfahren Sie so mit allen Plätzchen.
- Kühlen: Die gefüllten Törtchen kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
- Glasur: Die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen.
- Glasieren und Dekorieren: Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Törtchens in die Schokoladenglasur. Setzen Sie sofort eine Walnusshälfte zur Dekoration auf die noch feuchte Glasur.
- Festwerden: Die Išelské dortíčky auf Backpapier oder einem Gitterrost fest werden lassen.
Diese Törtchen schmecken am besten, wenn sie einige Tage durchgezogen sind (kühl und trocken lagern). Sie werden dann besonders zart und mürbe.
Möchten Sie eine Variation der Füllung mit Karamell- oder Schokoladen-Aroma?