Das ist eine hervorragende Anfrage! Zucker- und mehlfreie Schokoladenkuchen (oft als Brownies oder Kuchen) sind äußerst beliebt, da sie saftig sind, einen intensiven Schokoladengeschmack haben und perfekt zu Paleo- oder Low-Carb-Diäten passen.
Mehl wird üblicherweise durch gemahlene Ölsaaten (Mandeln) oder Eiweiß ersetzt.
Hier ist ein einfaches, sehr saftiges und reichhaltiges Schokoladenkuchenrezept, das Mandelmehl und Frischkäse für die perfekte Konsistenz verwendet:
🍫 Zucker- und mehlfreier, saftiger Schokoladenkuchen
(Mit Frischkäse für die Saftigkeit, Mandelmehl für den Boden)
Zutaten
Zutatenmenge
Hinweis
Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil) 200 g. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver der Geschmack.
Butter (kalt, in Würfel geschnitten) 100 g
Süßungsmittel (Erythrit, Xylit oder Stevia) 120 g oder die gewünschte Menge Zuckerersatz.
Eier (Größe L) 3 Stück
Frischkäse (z. B. Philadelphia, Zimmertemperatur) 100 g. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig!
Mandelmehl (oder sehr fein gemahlene Mandeln) 60 g. Mehlersatz.
Kakaopulver (ungesüßt) 20 g (ca. 2 EL)
Backpulver 1/2 TL
Salz 1 Prise
Zubereitung
- Schokoladenboden
Über dem Wasserbad: Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Hitze schmelzen. Glatt rühren. Leicht abkühlen lassen.
Frischkäse: In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit der Hälfte des Süßungsmittels (60 g) glatt rühren. 1 Ei hinzufügen und cremig rühren.
Eier und Süßungsmittel: Die restlichen 2 Eier mit dem restlichen Süßungsmittel (60 g) glatt rühren.
- Zubereitung
Bodenmischung: Die leicht abgekühlte Schokoladenmischung unter die Frischkäsemasse heben und glatt rühren.
Trockene Zutaten: Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen.
Unterheben: Die trockene Mischung zur Schokoladenmischung geben und verrühren. Zum Schluss den geschlagenen Eischnee unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt. - Backen
Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (20–22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und einfetten.
Backzeit: Den Teig in die Form füllen und ca. 30–35 Minuten backen.
Stäbchenprobe: Die Mitte kann nach dem Backen noch leicht wackeln, der Rand sollte aber durchgebacken sein. Nicht zu lange backen, sonst wird der Kuchen trocken! Er ist nach dem Abkühlen fest.
Tipp für eine saftige Glasur: Sie können den Kuchen mit einer einfachen, zuckerfreien Ganache (einer Mischung aus geschmolzener Schokolade mit hohem Kakaoanteil und etwas Sahne) glasieren.
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