Eine hervorragende Wahl! Mürbeteigrollen sind beliebt für ihre unglaubliche Weichheit, ihren buttrigen Geschmack und ihre leichte Knusprigkeit. Der Grund: Der Teig kommt ohne Hefe aus, und Sahne und Butter sorgen für die nötige Elastizität.
Hier ist ein bewährtes Rezept für diese Rollen, die man oft in Kochbüchern unter dem Namen St. Martinsrollen findet:
Mürbeteigrollen
Der Teig ist sehr geschmeidig. Der Schlüssel zur perfekten Knusprigkeit liegt in der Verwendung von kalter Sahne und weicher Butter.
I. Zutaten
Kategorie Zutat Menge Hinweis
Teig Mehl 420 g Butter (weich) 240 g Weich, aber nicht geschmolzen!
Schlagsahne (30 %+) 250 ml kalt
Ei (ganz) 1 Stk.
Salz 1 Prise
Walnussfüllung: Gemahlene Walnüsse 150 g
Milch 200 ml
Körnerzucker (oder Mehl) 50 g
Gemahlene Kekse oder Semmelbrösel 50 g Zum Andicken: Rum 1–2 l
Rum
Zum Aromatisieren: Zum Fertigstellen: Ei 1 Stk. Zum Bestreichen: Puderzucker nach Bedarf Zum Bestreuen
II. Zubereitung
- Füllung (Muss vollständig abkühlen!)
Aufkochen und dämpfen: Die Milch zum Kochen bringen, beiseitestellen und den Zucker darin auflösen. Die gemahlenen Nüsse hinzufügen und 3 Minuten ziehen lassen.
Würzen: Die gemahlenen Kekse (oder Semmelbrösel) und den Rum hinzufügen. Alles gut vermischen.
Abkühlen: Die Mischung vollständig abkühlen lassen, damit sie fester und besser zu verarbeiten ist.
- Teigzubereitung: Mehl in eine Rührschüssel geben, Butter in Stücke schneiden, Sahne, Eier und eine Prise Salz hinzufügen.
Zubereitung: Zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Der Teig darf nicht zu lange geknetet werden, da er sonst seine Zartheit verliert.
Abkühlen: Den Teig in 4–5 gleich große Teile teilen, in Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Formen und Backen: Ausrollen: Jedes Teigstück auf einem bemehlten Nudelholz zu einem dünnen Kreis (ca. 3 mm dick) ausrollen.
Schneiden: Den Kreis mit einem scharfen Messer in 8–12 gleich große Dreiecke schneiden.
Füllung: Jeweils einen Teelöffel der abgekühlten Nussfüllung auf die breitere Seite jedes Dreiecks streichen.
Aufrollen: Von der breiteren Seite zur Spitze hin aufrollen und die Rolle formen. Die Enden der Rolle leicht nach innen biegen.
Zubereitung: Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
- Fertigstellung: Die fertigen Brötchen etwas abkühlen lassen und anschließend in Puderzucker mit Vanille wälzen oder auf dem Teller mit Zucker bestreuen.
Möchten Sie das Rezept für eine alternative Füllung, z. B. Mohn oder Hüttenkäse, erfahren?