Eigelbkekse sind ein traditionelles, zartes und mürbes Gebäck, das oft zur Verwertung von übrig gebliebenem Eigelb (z. B. nach der Zubereitung von Baiser oder Makronen) verwendet wird. Die Kekse zeichnen sich durch ihre reiche, buttrige Textur und ihre schöne gelbe Farbe aus, die sie allein durch das Eigelb erhalten.
Hier ist ein klassisches und einfaches Rezept für mürbe Eigelbkekse (oft auch “Dotterbusserl” oder eine Variante von Mürbeteigplätzchen) zum Ausstechen oder Spritzen:
Mürbe Eigelbkekse (Dotterbusserl)
Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie etwa $4 \text{ – } 5 \text{ Eigelb}$ übrig haben.
Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 405) | $250 \text{ g}$ | Gesiebt |
| Butter (kalt) | $125 \text{ g}$ | In kleinen Würfeln |
| Puderzucker (Staubzucker) | $80 \text{ g}$ | Gesiebt |
| Eigelb | $4 \text{ – } 5 \text{ Stück}$ | Größe M, zimmerwarm |
| Vanillezucker | $1 \text{ Päckchen}$ | Oder etwas Vanille-Extrakt |
| Zitronenabrieb | $1/2 \text{ TL}$ | Von einer unbehandelten Zitrone (optional) |
| Salz | $1 \text{ Prise}$ |
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Teig kneten
- Vorbereiten: Geben Sie das Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel.
- Mürbteig: Die kalte Butter in kleinen Würfeln und das Eigelb hinzufügen. Verkneten Sie alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig. Wichtig: Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh wird. Der Teig sollte gerade eben zusammenhalten.
- Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens $1 \text{ Stunde}$ im Kühlschrank kalt stellen.
2. Formen und Backen
- Vorbereiten: Den Backofen auf $170^\circ C$ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Ausrollen/Ausstechen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. $3 \text{ – } 5 \text{ mm}$ dick aus und stechen Sie die gewünschten Plätzchen aus.
- (Alternativ für “Dotterbusserl”): Für eine weichere Konsistenz kann der Teig etwas mehr Eigelb/Butter enthalten und mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) zu kleinen Tupfen aufgespritzt werden.
- Backen: Die Kekse auf das Backblech legen. Backen Sie sie für ca. $10 \text{ bis } 15 \text{ Minuten}$ goldgelb. Sie sollten nicht zu dunkel werden, da sie sonst ihre Zartheit verlieren.
- Auskühlen: Lassen Sie die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie werden beim Abkühlen noch fester und mürber.
III. Verzierung (Optional)
Da der Geschmack der Kekse recht dezent ist, schmecken sie verziert am besten:
- Puderzucker: Nach dem Auskühlen einfach mit Puderzucker bestreuen.
- Schokoglasur: Die Hälfte der Kekse in geschmolzene Zartbitterkuvertüre tunken oder mit feinen Schokoladenstreifen verzieren.
- Marmeladen-Doppeldecker: Jeweils zwei Kekse mit säuerlicher Marmelade (Johannisbeere oder Aprikose) füllen und zusammensetzen.
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