Ein einfacher, selbstgemachter Frischkäse, der in seiner Konsistenz Ricotta ähnelt, kann mit nur drei Grundzutaten hergestellt werden, wobei die Säure von Zitronensaft oder Essig die Milch zum Gerinnen bringt.
Hier ist das einfachste und schnellste Rezept für hausgemachten Frischkäse – ideal, um Pestizide, Stabilisatoren und Zusatzstoffe zu vermeiden!
Einfacher Frischkäse mit 3 Zutaten
($\text{Ergibt ca. } 250 \text{ – } 300 \text{ g Frischkäse}$)
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Milch | $1 \text{ Liter}$ | Vollmilch ($3.5 \text{ \%}$ Fett) liefert das cremigste Ergebnis (keine H-Milch verwenden). |
| Zitronensaft | $3 \text{ – } 4 \text{ EL}$ | Frisch gepresst oder $2 \text{ EL}$ heller Essig (z.B. Weißweinessig). |
| Salz | $1 \text{ Prise}$ | Nach Geschmack. |
II. Utensilien
- Großer Topf
- Feines Sieb
- Mulltuch (oder sauberes, feingewebtes Geschirrtuch/Windel)
- Schüssel (zum Auffangen der Molke)
III. Zubereitung Schritt für Schritt
1. Die Milch erhitzen
- Vorbereiten: Die Milch in den Topf geben und langsam bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Gerinnungspunkt: Die Milch sollte auf ca. $80^\circ C$ bis $90^\circ C$ erhitzt werden, also kurz bevor sie aufwallt und überkocht (nicht kochen lassen).
- Säuerung: Den Topf vom Herd nehmen. Den Zitronensaft (oder Essig) langsam unter Rühren mit einem Schneebesen einrühren.
2. Ausflocken und Abtropfen
- Gerinnung: Die Milch beginnt fast sofort, in feste Klumpen (den Käsebruch) und eine gelbliche Flüssigkeit (die Molke) auszuflocken. Lassen Sie die Mischung $5 \text{ Minuten}$ ruhen.
- Vorbereiten: Eine Schüssel bereitstellen und das Sieb darauflegen. Das Mulltuch in das Sieb legen.
- Abseihen: Die gesamte ausgeflockte Mischung vorsichtig in das mit dem Tuch ausgelegte Sieb gießen. Die Molke läuft in die Schüssel ab.
3. Pressen und Würzen
- Abtropfen: Die Masse $1 \text{ bis } 2 \text{ Stunden}$ bei Raumtemperatur abtropfen lassen.
- Aushängen: Für eine festere Konsistenz das Tuch an den Enden zusammendrehen und die Masse für weitere $2 \text{ bis } 4 \text{ Stunden}$ (oder über Nacht) in den Kühlschrank hängen oder im Sieb beschweren. Je länger, desto fester wird der Käse.
- Fertigstellung: Den Käsebruch aus dem Tuch nehmen, in eine Schüssel geben und mit Salz nach Geschmack würzen. Bei Bedarf etwas Molke (oder Sahne) hinzufügen, um die Konsistenz cremiger zu machen.
Tipp: Verfeinern Sie den fertigen Frischkäse nach Belieben mit gehackten Kräutern (Schnittlauch, Petersilie), Knoblauch oder Paprika.