Das Dulce de Leche (ausgesprochen: Dulsse de Letsche) ist eine ikonische südamerikanische Karamellcreme. Es ist dick, cremig, süß und perfekt für Crêpes, Eiscreme oder Gebäck.

Das einfachste hausgemachte Rezept mit nur 3 Zutaten basiert auf gezuckerter Kondensmilch.

Hausgemachtes Dulce de Leche (Karamellisierte Kondensmilch)

Die 3 Zutaten (Grundrezept)

1. Gezuckerte Kondensmilch (aus der Dose)
2. Salz (eine Prise)
3. Wasser (zum Kochen)

Methode 1: Die Dosen-Kochmethode (Der Klassiker)

Dies ist die beliebteste und einfachste Methode, die allerdings die längste Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)
• Wasser (so viel, dass die Dose gut bedeckt ist)
• 1 Prise Salz (zum nachträglichen Würzen der Creme)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Entfernen Sie das Etikett von der Konservendose mit der gezuckerten Kondensmilch.
2. Kochen: Legen Sie die ungeöffnete Dose in einen großen Topf und gießen Sie so viel Wasser darüber, dass die Dose gut bedeckt ist (ca. $5 \text{ cm}$ über dem Dosenrand).
3. Langsames Köcheln: Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass es nur noch leicht simmert.
4. Dauer: Kochen Sie die Dose $2.5 \text{ bis } 3 \text{ Stunden}$ lang. Achten Sie darauf, während der gesamten Kochzeit immer wieder Wasser nachzufüllen, damit die Dose stets unter Wasser bleibt!
   • $2 \text{ Stunden} = helle, cremige Karamellcreme.
   • $3 \text{ Stunden} = dunkle, intensive, feste Karamellmasse.
5. Abkühlen (Gefahrlosigkeit): Es ist extrem wichtig, die Dose vor dem Öffnen vollständig abkühlen zu lassen! Lassen Sie die Dose dafür im Kochwasser stehen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist (mindestens $2 \text{ bis } 3 \text{ Stunden}$).
6. Fertigstellung: Öffnen Sie die abgekühlte Dose, verrühren Sie die Creme und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um den Karamellgeschmack zu intensivieren.

Methode 2: Die Topf-Methode (Die schnellere Variante)

Diese Methode ist schneller, erfordert aber ständiges Rühren.

Zutaten

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
• 1 gestrichener EL Butter (oder Margarine)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung: Gießen Sie die gezuckerte Kondensmilch in einen Topf mit dickem Boden. Fügen Sie die Butter und das Salz hinzu.
2. Kochen: Bei mittlerer bis niedriger Hitze die Mischung unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
3. Karamellisierung: Die Mischung wird zunächst dünnflüssiger, beginnt dann aber zu köcheln, dickflüssiger zu werden und die typische bräunliche Karamellfarbe anzunehmen. Dies dauert etwa $20 \text{ bis } 30 \text{ Minuten}$.
4. Konsistenz: Der Dulce de Leche ist fertig, wenn er so dick ist, dass Sie beim Rühren mit einem Holzlöffel kurz den Topfboden sehen können.
5. Lagerung: Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Es wird beim Abkühlen noch dicker. Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas hält sich das Dulce de Leche $1 \text{ bis } 2 \text{ Wochen}$.