Absolut! Selbstgemachter Schaschlik ist ein echtes Highlight für jeden Grill- oder Ofenabend. Die Zartheit des Fleisches steht und fällt mit der richtigen Marinade und der Vorbereitungszeit.
Hier ist ein Rezept für einen Selbstgemachten Schaschlik mit der klassischen Essig-Zwiebel-Marinade oder der saftigeren Joghurt-Marinade (für besonders zartes Fleisch) und einer schmackhaften Sauce.
Selbstgemachter Schaschlik: Zartes Fleisch & Geschmackvolle Sauce
($4 \text{ Portionen}$)
I. Zutaten
Für das Fleisch und die Spieße
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Fleisch | $800 \text{ g}$ | Schweinenacken (gut durchwachsen), oder magerer Rindernacken. |
| Zwiebeln | $2 \text{ große Stück}$ | Rote oder Gemüsezwiebeln, in dicke Ringe/Spalten geschnitten. |
| Paprika | $2 \text{ Stück}$ | Rot und Gelb, in mundgerechte Stücke geschnitten. |
| Speck (optional) | $100 \text{ g}$ | Durchwachsener Bauchspeck, in Stücke geschnitten (für zusätzliche Saftigkeit). |
| Holz-/Metallspieße | $8-10 \text{ Stück}$ | Holzspieße vorher wässern! |
Klassische Marinade (Essig-Zwiebel)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Essig (hell) | $50 \text{ ml}$ | Oder Zitronensaft, die Säure macht das Fleisch zart. |
| Wasser | $100 \text{ ml}$ | |
| Öl (neutral) | $2 \text{ EL}$ | |
| Salz und Pfeffer | $\text{nach Geschmack}$ | |
| Paprikapulver | $1 \text{ EL}$ | Edelsüß oder geräuchert. |
| Lorbeerblätter | $2 \text{ Stück}$ | Zerbrochen. |
Alternative: Joghurt-Marinade (für extra Zartheit)
- $150 \text{ g}$ Naturjoghurt oder Kefir
- $2 \text{ EL}$ Olivenöl
- Gewürze wie oben, plus $1 \text{ TL}$ Kreuzkümmel (optional)
Für die einfache Schaschliksauce
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Tomatenmark | $2 \text{ EL}$ | |
| Ketchup | $3 \text{ EL}$ | |
| Passierte Tomaten | $200 \text{ ml}$ | |
| Zwiebel | $1 \text{ Stück}$ | Fein gewürfelt. |
| Currypulver | $1 \text{ TL}$ | Für den typischen Geschmack. |
| Paprikapulver | $1 \text{ TL}$ | |
| Apfelessig | $1 \text{ TL}$ | Für die Säure. |
| Zucker oder Honig | $\frac{1}{2} \text{ TL}$ | Zum Abrunden. |
II. Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten und marinieren
- Fleisch schneiden: Das Fleisch in etwa $3-4 \text{ cm}$ große, gleichmäßige Würfel schneiden. Wichtig: nicht zu klein, damit es beim Grillen saftig bleibt.
- Zwiebeln pressen: Die Zwiebeln für die Marinade in Ringe schneiden. Geben Sie die Zwiebelringe und das Fleisch in eine große Schüssel. Kneten Sie beides kräftig mit den Händen durch, damit der Zwiebelsaft austritt – das macht das Fleisch besonders zart!
- Marinieren: Alle Marinadenzutaten (Essig/Zitronensaft, Wasser, Öl und Gewürze) hinzufügen. Alles gut vermischen und zugedeckt mindestens $12 \text{ Stunden}$, idealerweise $24 \text{ Stunden}$ im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Schaschlikspieße stecken
- Spieße stecken: Das marinierte Fleisch und die Zwiebelringe sowie die Paprika- und Speckstücke abwechselnd fest auf die Spieße stecken. Die Zwiebelstücke aus der Marinade nicht wegwerfen!
3. Grillen oder im Ofen garen
- Grillen (klassisch): Die Spieße über mittlerer bis hoher Hitze $15-20 \text{ Minuten}$ grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundherum knusprig braun und innen zart sind.
- Im Ofen (Schaschliktopf): Alternativ können die Spieße ohne Gemüse in eine tiefe Form gelegt, mit der restlichen Marinade und optional etwas Brühe begossen und bei $180^\circ C$ für ca. $45 \text{ Minuten}$ geschmort werden, bis das Fleisch butterzart ist.
4. Die Sauce zubereiten
- Ansatz: Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Rösten: Tomatenmark, Currypulver und Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten, bis es duftet.
- Ablöschen: Mit passierten Tomaten, Ketchup und Apfelessig ablöschen. Salz, Pfeffer und Honig/Zucker hinzufügen.
- Kochen: Die Sauce ca. $10 \text{ Minuten}$ bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Abschmecken.
III. Servieren
Servieren Sie den Schaschlik direkt vom Spieß mit der Sauce. Dazu passen Reis, Pommes Frites oder einfach nur frisches Brot und ein knackiger Salat.