Topfenstrudel – Österreichs cremiger Mehlspeis-Klassiker
Der Topfenstrudel ist ein traditionelles österreichisches Gebäck, das mit einer süßen, fluffigen Topfenfüllung (Quark) in zarten Blätterteigschichten gebacken wird. Ob als Dessert, zum Kaffee oder sogar als Hauptspeise – dieser Strudel ist ein echter Genuss!
🧁 Zutaten für einen klassischen Topfenstrudel mit Blätterteig
Für die Füllung:
- 500 g Topfen (Quark, am besten Magerquark oder österreichischer Topfen)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 2 EL Grieß
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 1 Handvoll Rosinen (optional, vorher in Rum oder Wasser einweichen)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (für extra Cremigkeit)
Für den Teig:
- 1 Rolle fertiger Blätterteig (aus dem Kühlregal)
- Etwas flüssige Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung
- Füllung vorbereiten: Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Topfen, Grieß, Zitronenschale, Rosinen und Sauerrahm unterrühren. Eiklar mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Strudel formen: Blätterteig ausrollen, Füllung mittig verteilen (ca. 5 cm Rand lassen). Seiten einschlagen und vorsichtig aufrollen. Mit Butter bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Mit Puderzucker bestäuben und warm genießen – ideal mit Vanillesoße oder einem Klecks Schlagobers.
💡 Tipp: Für eine besonders feine Note kannst du etwas Vanillepuddingpulver in die Füllung geben – das macht sie noch cremiger und stabiler beim Backen.
Möchtest du auch ein Rezept für Vanillesoße oder eine Variante mit gezogenen Strudelteig wie in der Steiermark?