Um den traditionellen bayerischen Leberkäse (auch Hackbraten genannt) zuzubereiten, benötigen Sie eine gute Fleischmasse, die im Backofen gebacken wird. Hier ist ein Rezept basierend auf traditionellen Methoden:
Zutaten
- 500 g Schweinenacken
- 150 g mageres Rindfleisch
- 200 g Schweinerückenspeck
- 150 g Eiswasser oder Crushed Ice
- 20 g Pökelsalz
- 3 g gemahlener weißer Pfeffer
- 2 g Muskatnuss (Macis)
- 1 g Majoran
- 1 g Ingwerpulver
Zubereitung
- Vorbereitung: Das gesamte Fleisch und den Schweinerückenspeck in etwa 1×1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel sowie die Teile Ihres Fleischwolfs für etwa 1-2 Stunden in den Gefrierschrank legen, bis sie leicht angefroren sind. Dies ist wichtig, damit die Masse beim Zerkleinern kalt bleibt und eine gute Bindung erhält.
- Fleischwolf: Das angefrorene Fleisch zusammen mit dem Pökelsalz durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Kuttern (Mixen): Die zerkleinerte Fleischmasse zügig mit dem Eiswasser in einem leistungsstarken Mixer (oder einer Küchenmaschine mit Schlagmesser) zu einem feinen Brät verarbeiten. Währenddessen die Gewürze (Pfeffer, Muskat, Majoran, Ingwer) hinzufügen. Die Masse sollte eine feine, zähe und gleichmäßige Konsistenz haben.
- Backform vorbereiten: Eine Kastenform (etwa 1,5 Liter) gut fetten.
- Füllen: Das Brät fest in die Form drücken, um Luftblasen zu vermeiden. Die Oberfläche mit einem in kaltes Wasser getauchten Teigschaber glattstreichen. Für eine klassische Optik können Sie ein rautenförmiges Muster in die Oberfläche ritzen (nicht zu tief).
- Backen: Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Leberkäse auf der mittleren Schiene für ca. 90 Minuten backen. Für eine besonders knusprige Kruste können Sie zum Schluss kurz die Grillfunktion einschalten.
- Servieren: Den fertigen Leberkäse etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Traditionell wird Leberkäse heiß in einer Semmel (Brötchen) mit süßem Senf gegessen. Er schmeckt aber auch hervorragend mit Spiegelei, Kartoffelsalat oder einfach mit frischem Brot.