Deutsche Rouladen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Obwohl die Zubereitung zeitaufwendig ist, lohnt sich der Aufwand. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, salzigem Speck, sauren Gurken und scharfem Senf, abgerundet durch eine reichhaltige, dunkle Soße, macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Rezept für Rouladen

Dieses Rezept ist für vier Portionen ausgelegt.

Zutaten:

• Für die Rouladen:
  • 4 Scheiben Rindfleisch (Rouladenfleisch, ca. 200 g pro Scheibe)
  • 4 Teelöffel Dijon-Senf
  • 4 dünne Scheiben Speck
  • 2 mittelgroße Gewürzgurken, längs halbiert
  • 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • Küchengarn, Zahnstocher oder Rouladennadeln zum Fixieren
• Für die Soße:
  • 1 Esslöffel Öl oder Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1/2 Knollensellerie, gewürfelt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 150 ml Rotwein
  • 1 Teelöffel Speisestärke (optional zum Andicken)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Klopfen Sie die Fleischscheiben etwas flach. Salzen und pfeffern Sie beide Seiten und bestreichen Sie die Innenseite mit Senf.
2. Füllen: Legen Sie jeweils eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und eine halbe Gewürzgurke auf die Fleischscheiben.
3. Einrollen: Rollen Sie die Fleischscheiben von der Längsseite her fest auf. Fixieren Sie die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln.
   
   
5. Anbraten: Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einem großen Topf oder Bräter und braten Sie die Rouladen von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
6. Soße ansetzen: Im Bratensatz die gehackte Zwiebel, Karotte und den Knollensellerie anbraten. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
7. Ablöschen und schmoren: Gießen Sie den Rotwein an, lassen Sie ihn etwas einkochen und geben Sie die Rinderbrühe hinzu. Legen Sie die Rouladen wieder in den Topf. Bringen Sie die Soße zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
8. Fertigstellen: Nehmen Sie die Rouladen aus dem Topf. Passieren Sie die Soße durch ein Sieb. Kochen Sie die Soße auf und binden Sie sie bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke.

Traditionell werden Rouladen mit Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln und Rotkohl serviert.