Knusprige Brötchen gefüllt mit zarter Vanillecreme sind ein himmlisches Gebäck, das außen eine leichte Kruste hat und innen mit einer luftigen, süßen Füllung überrascht. Sie sind die perfekte Kombination aus knusprig und cremig und ein Highlight für jeden Kaffeetisch.
Knusprige Vanillecreme-Brötchen
Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Hefeteig mit einer klassischen, cremigen Vanillefüllung.
Zutaten:
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen frische Hefe (ca. 21 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 75 g Zucker
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 2 Eigelb
- 60 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Vorbereitung der Vanillecreme (zuerst zubereiten): Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie das Mark heraus. Erhitzen Sie die Milch mit der Schote in einem Topf.
- In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke verquirlen.
- Nehmen Sie die Vanilleschote aus der Milch und rühren Sie die Eiermischung in die heiße Milch ein. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse dickflüssig wird.
- Die Creme in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
- Zubereitung des Hefeteigs: Bröseln Sie die Hefe in eine kleine Schüssel. Geben Sie 1 Teelöffel Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hinzu. Verrühren Sie es zu einem Brei und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bis sich Blasen bilden.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemischung, die restliche Milch, die weiche Butter und das Ei hineingeben.
- Kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Formen und Gehenlassen: Kneten Sie den aufgegangenen Teig kurz durch. Formen Sie 10-12 gleichgroße Brötchen. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie nochmals 20-30 Minuten gehen.
- Backen oder Frittieren:
- Für knusprige Brötchen (Frittieren): Erhitzen Sie Öl in einem Topf auf 170 °C. Die Brötchen portionsweise in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für eine leichtere Variante (Backen): Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Füllen und Fertigstellen: Lassen Sie die Brötchen vollständig abkühlen. Stechen Sie an der Seite jedes Brötchens ein kleines Loch und füllen Sie die kalte Vanillecreme mit einem Spritzbeutel hinein. Bestäuben Sie die Brötchen zum Schluss mit Puderzucker.