Ein cremiger, köstlicher italienischer Gebäckkuchen ist ein wahrer Genuss. Oft wird er als “Torta della Nonna” bezeichnet, was “Kuchen von der Großmutter” bedeutet. Er besteht aus einem Mürbeteigboden, der mit einer Zitronen-Vanille-Creme gefüllt und mit Pinienkernen bestreut wird. Das Ergebnis ist ein unwiderstehlich cremiger, zitroniger und knuspriger Kuchen.
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 150 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Creme:
- 500 ml Milch
- 3 Eigelb
- 150 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- Schale von 1 Bio-Zitrone
Für die Dekoration:
- Puderzucker zum Bestäuben
- 50 g Pinienkerne
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz.
- Fügen Sie die weiche Butter und die Eier hinzu. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen.
- Creme zubereiten:
- In einem Topf die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren, bis die Mischung cremig ist.
- Die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzugeben.
- Fügen Sie die Zitronenschale hinzu.
- Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Wenn die Creme eine dicke Puddingkonsistenz hat, vom Herd nehmen und die Zitronenschale entfernen. Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lassen Sie sie abkühlen.
- Kuchen zusammensetzen:
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten und bemehlen Sie eine Springform (ca. 24 cm).
- Nehmen Sie zwei Drittel des Teigs und drücken Sie ihn gleichmäßig in die Form. Ziehen Sie den Teig dabei am Rand ein wenig hoch.
- Füllen Sie die abgekühlte Creme in die Form und streichen Sie sie glatt.
- Rollen Sie den restlichen Teig aus und legen Sie ihn als Deckel auf die Creme. Drücken Sie die Ränder vorsichtig fest.
- Backen und Servieren:
- Streuen Sie die Pinienkerne über den Kuchen.
- Backen Sie den Kuchen für etwa 45 Minuten, bis er goldbraun ist.
- Lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig herausnehmen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.