Ein Zitronen-Himbeer-Käsekuchen ist eine perfekte Kombination aus cremig, fruchtig und frisch. Die leichte Säure der Zitrone und die Süße der Himbeeren machen diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Zitronen-Himbeer-Käsekuchen

Dieses Rezept ist einfach nachzubacken und das Ergebnis ist ein wunderschöner und köstlicher Kuchen.

Zutaten:

• Für den Keksboden:
  • 200 g Butterkekse oder Haferkekse
  • 100 g geschmolzene Butter
• Für die Käsekuchen-Füllung:
  • 1 kg Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 1 Prise Salz
• Für die Himbeerschicht:
  • 250 g frische oder gefrorene Himbeeren
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Wasser
    
    

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Keksboden herstellen: Die Kekse fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermischen. Die Krümelmasse gleichmäßig und fest auf den Boden der Springform drücken. Den Boden für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
3. Himbeerschicht zubereiten: In einem kleinen Topf die Himbeeren mit dem Zucker und dem Wasser erhitzen. Die Himbeeren sanft köcheln lassen, bis sie zerfallen. Sie können die Masse pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, oder die Füllung mit den Kernen verwenden.
4. Käsekuchen-Füllung anrühren: Den Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Den Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen und nur so lange rühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Zu langes Schlagen führt zu Rissen im Käsekuchen.

1. Kuchen schichten: Die Hälfte der Käsekuchen-Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Himbeermasse löffelweise auf der Füllung verteilen. Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel leicht durchziehen, um einen Marmor-Effekt zu erzeugen. Die restliche Käsekuchen-Füllung vorsichtig darüber gießen und glattstreichen.
2. Backen: Den Käsekuchen bei 175 °C für 55-65 Minuten backen. Der Rand des Kuchens sollte fest sein, die Mitte noch leicht wackelig. Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen ca. 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, bevor er ganz herausgenommen wird.
3. Abkühlen und Servieren: Den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Das macht ihn fester und sorgt für einen besseren Geschmack.

Servieren Sie den gekühlten Käsekuchen pur oder mit ein paar frischen Himbeeren. Er ist der perfekte Abschluss für jedes Essen.