Da Sie nach Laugenbrötchen fragen, gehe ich davon aus, dass Sie ein Rezept suchen. Hier ist ein bewährtes Rezept für leckere, selbstgemachte Laugenbrötchen, die Sie ganz einfach zu Hause nachbacken können.
Rezept für Laugenbrötchen
Dieses Rezept ergibt etwa 8 Brötchen.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 30 g weiche Butter
- Für die Lauge:
- 1 Liter Wasser
- 40 g Natron (Natriumhydrogencarbonat)
- Zum Bestreuen:
- Grobes Meersalz oder Brezelsalz
Anleitung:
- Hefeteig zubereiten: Lösen Sie die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel, fügen Sie das Mehl, das Salz und die weiche Butter hinzu. Kneten Sie alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Teig gehen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- Brötchen formen: Kneten Sie den Teig kurz durch und teilen Sie ihn in 8 gleichgroße Stücke. Formen Sie die Stücke zu runden oder länglichen Brötchen und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Nochmals gehen lassen: Decken Sie die geformten Brötchen ab und lassen Sie sie nochmals für 30 Minuten gehen.
- Lauge vorbereiten: Geben Sie das Wasser in einen breiten Topf und bringen Sie es zum Kochen. Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und rühren Sie vorsichtig das Natron ein. Vorsicht: Die Lauge schäumt stark auf!
- Brötchen belaugen: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Tauchen Sie nun die Brötchen einzeln und nacheinander für ca. 30 Sekunden in die warme Natronlauge. Verwenden Sie dafür am besten einen Schaumlöffel, um sie anschließend gut abtropfen zu lassen.
- Einschneiden und backen: Legen Sie die belaugten Brötchen wieder auf das Backblech. Schneiden Sie die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzförmig ein und bestreuen Sie sie großzügig mit grobem Salz. Backen Sie die Brötchen für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.
Die Brötchen schmecken am besten frisch aus dem Ofen.