Hier ist ein leckeres Rezept für einen Weiße Schokolade-Brombeer-Poke-Kuchen – saftig, cremig und mit fruchtiger Note:

Zutaten

• 250 g Butter (weich)
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g weiße Schokolade (gehackt)
• 200 ml Milch
• 150 g frische oder gefrorene Brombeeren
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 300 ml Milch (für den Pudding)
• 2 EL Zucker (für den Pudding)

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft).
2. Teig vorbereiten: Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Weiße Schokolade unterheben.
3. Backen: Teig in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) geben und ca. 35–40 Minuten backen.
4. Poke-Methode: Nach dem Backen mit einem Kochlöffelstiel Löcher gleichmäßig in den Kuchen stechen.
5. Pudding kochen: Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 300 ml Milch und 2 EL Zucker zubereiten. Noch warm über den Kuchen gießen, sodass die Löcher gefüllt werden.
6. Brombeeren verteilen: Die Brombeeren gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
7. Kühlen: Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

💡 Tipp: Vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischer Minze garnieren.