🥗 Zutaten (für ca. 6–7 Gläser à 0,5 l)
- 2 kg Auberginen
- 1 kg Paprika (rot oder bunt)
- 0,5 kg Karotten
- 0,5 kg Zwiebeln
- 200 ml Pflanzenöl
- 150 ml Essig (9 %)
- 150 g Zucker
- 2 EL Salz
- 200 g Tomatenmark oder 0,5 l Tomatensaft
- 3–4 Knoblauchzehen (optional)
- Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (Petersilie oder Dill, optional)
👩🍳 Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
- Auberginen in ca. 1 cm dicke Halbkreise schneiden, leicht salzen und 20 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Danach abspülen und trocken tupfen.
- Paprika in Streifen schneiden, Karotten grob raspeln, Zwiebeln in Halbringe schneiden.
- Auberginen anbraten
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf etwas Öl erhitzen und die Auberginen portionsweise goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
- Gemüse schmoren
- Im restlichen Öl Zwiebeln und Karotten etwa 5 Minuten anbraten.
- Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren.
- Tomatenmark (oder Tomatensaft), Salz, Zucker, Pfeffer und Essig einrühren.
- Auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Alles vermischen
- Auberginen und (falls gewünscht) gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Weitere 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis alles weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
- Heiß einfüllen
- Den heißen Salat sofort in saubere, trockene Gläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen.
- Mit einer Decke abdecken und langsam auskühlen lassen.
💡 Tipp zur Haltbarkeit:
Auch ohne klassische Sterilisation hält sich der Salat 6–8 Monate an einem kühlen, dunklen Ort, wenn er heiß in saubere Gläser abgefüllt wird und genug Essig enthält.
Wenn du möchtest, kann ich dir auch noch eine würzig-pikante georgische Variante mit Koriander und Chili geben, die richtig aromatisch wird.