🌱 Chemikalienfreie Gemüsebrühe

Zutaten (für ca. 2 Liter)

• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt (mit Schale für goldene Farbe)
• 3 Möhren, in Stücke geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 3–4 Knoblauchzehen, angedrückt
• 1 kleines Stück Ingwer (optional, für extra Wärme)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• 2–3 getrocknete Tomaten oder ein Stück Kombu-Alge (optional für Umami)
• 2 Liter kaltes Wasser
• Salz nach Geschmack (am besten erst am Ende zugeben)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
   Alles waschen, grob zerkleinern – Schälen ist nicht nötig, solange es sauber ist.
2. Anrösten (optional für mehr Aroma)
   Zwiebeln und Möhren kurz in etwas Öl in einem großen Topf anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Köcheln lassen
   Restliche Zutaten dazugeben, mit Wasser auffüllen.
   Zum Kochen bringen, dann 45–60 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
4. Abseihen
   Durch ein feines Sieb oder Tuch gießen, Gemüsereste entfernen.
   Nach Geschmack salzen.
5. Lagern
   • Im Kühlschrank: 3–4 Tage haltbar.
   • Einfrieren: in Portionen in Gläsern oder Eiswürfelformen bis zu 3 Monate.

💡 Tipps

• Für Hühner- oder Rinderbrühe einfach Knochen oder Fleischreste mitkochen (vorher kurz anrösten für mehr Tiefe).
• Gemüseabschnitte sammeln (Karottenenden, Sellerieblätter, Zwiebelschalen) und einfrieren – ideal als Basis für die nächste Brühe.
• Mit Kurkuma, Fenchelsamen oder Zitronengras kannst du spezielle Geschmacksrichtungen erzeugen.