🥖 Vollkornbrot (Grundrezept)
Zutaten (für 1 Kastenform, ca. 25 cm):
- 500 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel oder eine Mischung)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
- 350 ml lauwarme Flüssigkeit (Wasser oder Wasser-Milch-Mix)
- 1–2 TL Salz
- 1 TL Honig oder Zucker (als Hefenahrung)
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
- optional: 50 g Kerne/Samen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne)
🥣 Zubereitung:
- Hefe aktivieren
- Trockenhefe: Mit Honig/Zucker in der warmen Flüssigkeit verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Frische Hefe: Zerbröseln und ebenso in der Flüssigkeit auflösen.
- Teig kneten
- Mehl, Salz, Öl und ggf. Kerne in eine Schüssel geben.
- Hefemischung zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (per Hand oder Küchenmaschine).
- Erste Gehzeit
- Schüssel mit Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
- Formen
- Teig leicht durchkneten, zu einem Laib formen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
- Zweite Gehzeit
- Abgedeckt nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.
- Backen
- Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Brot hineingeben, 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 200 °C senken und weitere 30–35 Minuten backen.
- Fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Abkühlen lassen
- Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
💡 Tipps für extra Geschmack und Saftigkeit:
- Quellstück: Kerne und Samen vorher in Wasser einweichen (ca. 2–3 Std.)
- Sauerteig-Variante: Einen Teil der Flüssigkeit durch Sauerteig ersetzen
- Aromaverstärker: 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander)
Wenn du magst, kann ich dir auch eine schnelle Vollkornbrot-Variante ohne Kneten geben, die über Nacht im Kühlschrank geht und super locker wird.
Willst du, dass ich dir diese Version gleich schreibe?