Gänsebraten zum Martinstag mit Rotkohl und Knödeln

🧾 Zutaten (für 4–6 Personen)

🦢 Für den Gänsebraten:

• 1 Gans (ca. 4–5 kg, bratfertig)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1–2 Äpfel (z. B. Boskop), in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 2–3 Zweige Beifuß oder Majoran
• 250 ml Geflügelfond oder Wasser
• 1 TL Paprikapulver (mild)
• Optional: 100 g Dörrpflaumen oder Maronen für die Füllung

🥬 Für den Rotkohl:

• 1 kleiner Rotkohl (ca. 1–1,2 kg)
• 2 Äpfel, gerieben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
• 2 EL Apfelessig
• 100 ml Rotwein oder Apfelsaft
• 1–2 EL Johannisbeergelee oder Zucker
• 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 Zimtstange
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

🥔 Für die Knödel (klassisch aus Kartoffeln):

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 2–3 EL Kartoffelstärke
• Salz, Muskat
• Optional: geröstete Brotwürfel als Füllung

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Gans vorbereiten & füllen

• Gans innen und außen gut waschen, trocken tupfen.
• Innen kräftig salzen, pfeffern, mit Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern füllen.
• Öffnungen mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
• Außen ebenfalls salzen, pfeffern, mit etwas Paprika einreiben.

2. Gans braten

• In einen Bräter legen (Brust nach unten), 250 ml Fond oder Wasser angießen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 3,5–4 Stunden braten.
• Nach ca. 90 Min wenden (Brust nach oben).
• Immer wieder mit Bratensaft übergießen.
• Am Ende Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Haut knusprig wird.
• Fett regelmäßig abschöpfen (kann für Rotkohl verwendet werden).

👉 Gans ist fertig, wenn die Keulen leicht herausgezogen werden können und die Haut goldbraun ist.

3. Rotkohl zubereiten (am besten einen Tag vorher)

• Kohl fein hobeln, mit Essig vermengen und etwas ziehen lassen.
• Zwiebel in Schmalz glasig dünsten, Apfel zugeben, kurz mitbraten.
• Rotkohl, Gewürze, Gelee und Wein/Saft zugeben.
• Bei schwacher Hitze ca. 45–60 Min schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
• Abschmecken mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker.

4. Kartoffelknödel

• Kartoffeln kochen, pellen, ausdampfen lassen und noch warm durchpressen.
• Mit Ei, Stärke, Salz & Muskat zu einem formbaren Teig verkneten.
• Mit feuchten Händen Knödel formen – optional mit Brotwürfeln füllen.
• In leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.