Ein zuckerfreier Schokoladenflan ist ein Genuss für alle Schokoladenliebhaber, die auf Zucker verzichten möchten. Dieses Dessert überzeugt mit seiner seidig glatten Textur und dem tiefen, reichen Schokoladengeschmack, ohne die Süße. Es ist die perfekte, elegante Alternative für einen gesunden Lebensstil.
Zuckerfreier Schokoladenflan
Dieses Rezept ergibt 4-6 Portionen in kleinen Förmchen.
Zutaten für den zuckerfreien Karamell:
- 100 g Erythrit oder Xylit
- 3 EL Wasser
Zutaten für den Schokoladenflan:
- 4 große Eier
- 2 Eigelb
- 100 g Erythrit oder Xylit (gemahlen für eine bessere Auflösung)
- 400 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g zuckerfreie Zartbitterschokolade (mind. 85 % Kakaoanteil)
- 1 TL Vanille-Extrakt
Zubereitung:
- Zubereitung des Karamells:
- In einem kleinen Topf das Erythrit (oder Xylit) mit dem Wasser erhitzen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis es sich auflöst und eine klare, leicht goldbraune Sirupkonsistenz annimmt. (Achtung: Zuckerersatzstoffe karamellisieren anders als normaler Zucker.)
- Gießen Sie den heißen Sirup sofort in die Förmchen, um den Boden zu bedecken. Lassen Sie ihn fest werden.
- Zubereitung des Schokoladenflans:
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Zerkleinern Sie die zuckerfreie Schokolade. In einem Topf die Sahne und die Milch erhitzen. Das Kakaopulver einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die zerkleinerte Schokolade und den Vanille-Extrakt hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- In einer großen Schüssel die Eier, das Eigelb und den gemahlenen Zuckerersatz mit einem Schneebesen verquirlen.
- Gießen Sie die warme Schokoladen-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse.
- Gießen Sie die fertige Flankrem durch ein feines Sieb, um eine besonders glatte Textur zu erhalten.
- Backen im Wasserbad:
- Stellen Sie die gefüllten Förmchen in eine tiefe Backform. Gießen Sie heißes Wasser in die Backform, bis es die Förmchen zur Hälfte bedeckt.
- Backen Sie den Flan im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten, oder bis die Füllung am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
- Abkühlen und Servieren:
- Nehmen Sie die Förmchen aus dem Wasserbad und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Stellen Sie den Flan für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Zum Servieren fahren Sie mit einem dünnen, feuchten Messer vorsichtig am Rand der Förmchen entlang, legen einen Teller darauf und stürzen Sie den Flan.