Rezept für hausgemachten Essigkäse
Dieses Rezept ergibt etwa 200-250 g Käse.
Zutaten:
- 2 Liter Vollmilch
- 6-8 Esslöffel Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)
- 1 Teelöffel Salz
- Optional: frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill), Knoblauchpulver oder Pfeffer
Benötigte Utensilien:
- Großer Topf
- Kochlöffel
- Sieb
- Käsetuch oder ein sauberes, feines Küchenhandtuch
- Schüssel zum Auffangen der Molke
- Gewicht (z. B. eine Konservendose oder ein Teller mit etwas Schwerem darauf)
Zubereitung:
- Die Milch vorbereiten:
- Die Vollmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Milch nicht anbrennt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Milch zu wallen beginnt.
- Den Käse gerinnen lassen:
- Rühren Sie den Essig zügig in die heiße Milch ein. Sie werden sofort sehen, wie die Milch anfängt, sich in weiße Flocken (den Käsebruch) und eine grünlich-gelbliche Flüssigkeit (die Molke) zu trennen.
- Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen.
- Den Käse abseihen:
- Legen Sie das Käsetuch in das Sieb und stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, um die Molke aufzufangen.
- Gießen Sie die Käsemischung langsam durch das Tuch. Die Molke fließt ab, während der Käsebruch im Tuch zurückbleibt.
- Drücken Sie vorsichtig die restliche Flüssigkeit aus dem Käsebruch.
- Würzen und pressen:
- Geben Sie den Käsebruch in eine Schüssel und vermischen Sie ihn mit dem Salz und den optionalen Kräutern oder Gewürzen.
- Formen Sie den Käsebruch zu einer Kugel oder einem Block.
- Wickeln Sie den Käse fest in das Käsetuch und legen Sie ihn auf einen Teller.
- Legen Sie ein Gewicht auf den Käse, um die restliche Flüssigkeit herauszupressen und ihm eine feste Form zu geben. Lassen Sie ihn so mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Servieren:
- Entfernen Sie nach der Kühlung das Gewicht und das Käsetuch. Der Käse sollte nun eine feste Konsistenz haben.
- Schneiden Sie den hausgemachten Essigkäse in Scheiben und genießen Sie ihn auf Brot oder in einem frischen Salat.
Guten Appetit!