Rezept für weiche und buttrige Shortbread-Kekse

Rezept | 31.07.2025

Rezept für Weiche und Buttrige Shortbread-Kekse

Dieses Rezept ist für eine Standardbackform (ca. 20×20 cm) oder für ausgestochene Kekse geeignet und ergibt etwa 16-20 Stück, je nach Größe.

Hozzávalók:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 175 g kalte Butter, in kleinen Würfeln (ungesalzen ist ideal, dann eine Prise Salz hinzufügen)
  • 85 g Puderzucker (Staubzucker)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional, für extra Aroma)
  • Eine Prise Salz (falls ungesalzene Butter verwendet wird)

Szükséges eszközök:

  • Große Rührschüssel
  • Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine mit Flachrührer
  • Backblech
  • Backpapier
  • Nudelholz (falls Sie ausrollen)
  • Keks-Ausstecher (optional)
  • Folie oder Frischhaltefolie

Elkészítés:

  1. Zutaten vorbereiten:
    • Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter wirklich kalt und in kleinen Würfeln geschnitten ist. Dies ist entscheidend für die mürbe Textur.
    • Sieben Sie das Mehl und den Puderzucker in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Prise Salz hinzu, falls Sie ungesalzene Butter verwenden.
  2. Teig herstellen:
    • Geben Sie die kalten Butterwürfel zum Mehl-Puderzucker-Gemisch.
    • Verwenden Sie einen Handmixer mit Knethaken (oder den Flachrührer Ihrer Küchenmaschine) und verarbeiten Sie die Zutaten auf niedriger Stufe, bis eine krümelige Masse entsteht, die an groben Sand erinnert.
    • Fügen Sie den Vanilleextrakt (falls verwendet) hinzu.
    • Kneten Sie den Teig nun kurz mit den Händen zusammen, bis er sich zu einer homogenen Kugel verbindet. Nicht zu lange kneten! Übermäßiges Kneten entwickelt das Gluten im Mehl und macht die Kekse zäh statt mürbe.
  3. Kühlen des Teigs (wichtig!):
    • Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und drücken Sie ihn zu einer flachen Scheibe.
    • Legen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank. Das Kühlen hilft, die Butter zu festigen und sorgt dafür, dass die Kekse ihre Form behalten und beim Backen nicht zu stark zerlaufen.
  4. Backofen vorheizen und Teig formen:
    • Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank.
    Option A: Ganze Platte (klassisch):
    • Rollen Sie den Teig direkt auf dem Backpapier zu einem Rechteck oder Quadrat von ca. 1-1,5 cm Dicke aus.Stechen Sie den Teig mit einer Gabel mehrfach ein (dies verhindert übermäßiges Aufgehen).Schneiden Sie den Teig mit einem Messer vorsichtig in die gewünschte Größe (z.B. Finger oder Dreiecke), aber lassen Sie die Stücke auf dem Blech zusammen. Sie werden nach dem Backen getrennt.


    Option B: Ausgestochene Kekse:
    • Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier ebenfalls ca. 1-1,5 cm dick aus.
    • Stechen Sie mit Keks-Ausstechern (rund, quadratisch, herzförmig) die gewünschten Formen aus.
    • Legen Sie die ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Stechen Sie auch diese mit einer Gabel ein.
  5. Backen:
    • Backen Sie die Shortbread-Kekse im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten.
    • Die Kekse sollten am Rand leicht golden sein, aber in der Mitte noch hell bleiben. Das ist wichtig für die Weichheit und den zarten Schmelz.
  6. Abkühlen und Servieren:
    • Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen.
    • Wenn Sie eine ganze Platte gebacken haben, schneiden Sie die Kekse jetzt vorsichtig an den bereits markierten Stellen fertig durch, solange sie noch warm sind.
    • Lassen Sie die Shortbread-Kekse vollständig auf dem Blech abkühlen. Sie werden beim Abkühlen fester und mürber.
    • Bestäuben Sie die abgekühlten Kekse optional mit etwas Puderzucker.

Diese weichen und buttrigen Shortbread-Kekse sind eine wahre Freude zum Tee oder Kaffee. Sie sind einfach unwiderstehlich!

Wozu genießen Sie Ihre Shortbread-Kekse am liebsten?

Leave a Comment