Tiramisu-Roulade mit Mascarponecreme – Dessert zum Kaffee

Dieses Rezept ist für eine Backblech-große Roulade ausgelegt, die sich gut rollen lässt.

Für den Biskuitteig:

Für die Mascarponecreme:

250 g Mascarpone, gut gekühlt
200 ml kalte Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
60-80 g Puderzucker, gesiebt (Menge je nach Geschmack anpassen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 EL Amaretto (optional, für zusätzlichen Geschmack)

Für den Kaffee-Tränkung:

Zum Bestäuben und Garnieren:

1. Den Biskuitteig zubereiten:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sehr sauberen Schüssel steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.
Mehl und Speisestärke mischen und über die Eigelbmasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Nun den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Eigelb-Mehl-Mischung heben. Nicht zu viel rühren, damit der Teig luftig bleibt.
Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und bei leichter Berührung elastisch nachgibt. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken und bricht beim Rollen.

2. Biskuit vorbereiten zum Rollen:

Ein frisches, sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Puderzucker bestreuen (verhindert das Ankleben).
Den fertig gebackenen Biskuitboden sofort nach dem Backen mitsamt dem Backpapier kopfüber auf das vorbereitete Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Den warmen Biskuit sofort von der kurzen Seite her vorsichtig und straff mit dem Küchentuch zusammen aufrollen.
Die Rolle im Küchentuch vollständig auskühlen lassen. Das verhindert Risse beim späteren Füllen und Rollen.

3. Mascarponecreme zubereiten:

In einer gut gekühlten Rührschüssel die kalte Mascarpone mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt (oder Amaretto) kurz verrühren, bis sie cremig ist.
In einer separaten, ebenfalls gut gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne steif schlagen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig und in mehreren Portionen unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine luftige und homogene Creme entsteht.

4. Roulade füllen und vollenden:

Den abgekühlten Biskuit vorsichtig ausrollen.
Den starken, abgekühlten Kaffee (ggf. mit Amaretto/Rum vermischt) gleichmäßig auf den Biskuit pinseln. Achten Sie darauf, dass er gut getränkt ist, aber nicht durchnässt.
Die Mascarponecreme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, dabei einen kleinen Rand an einer der kurzen Seiten freilassen (ca. 1-2 cm), damit die Creme beim Rollen nicht herausquillt.
Den Biskuit von der kurzen Seite her wieder vorsichtig und straff aufrollen.
Die fertige Roulade auf eine Servierplatte legen.
Optional: Mit etwas geschmolzener Schokolade oder Kakaopulver dekorieren.
Die Tiramisu-Roulade für mindestens 2-3 Stunden (besser länger oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Das erleichtert das Schneiden und lässt die Aromen richtig durchziehen.

5. Servieren:

Vor dem Servieren die Roulade großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Optional mit frischen Beeren, Schokoladenraspel oder Kaffeebohnen garnieren.

Dieses Dessert ist ein wahrer Genuss für alle Tiramisu-Liebhaber und eine elegante Abwechslung zum klassischen Rezept.

Guten Appetit!

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