Saftige Pfirsichtarte mit Mandel-Creme

Dieses Rezept ist für eine Tarteform mit ca. 24-26 cm Durchmesser ausgelegt und ergibt 8-10 Stücke.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 100 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• Optional: 1 Teelöffel Zitronenabrieb

Für die Mandel-Creme (Frangipane):

• 75 g weiche Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 75 g gemahlene Mandeln
• 1 Esslöffel Mehl
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  

Für den Belag:

• 4-5 mittelgroße, reife Pfirsiche
• Optional: 1-2 Esslöffel Aprikosenmarmelade (zum Glasieren)

Benötigte Utensilien:

• Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser)
• Backpapier und Backerbsen/Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
• Rührschüsseln
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Nudelholz
• Kleiner Topf (für die Glasur)
• Backpinsel

Zubereitung:

1. Mürbeteig zubereiten:

• Geben Sie Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Salz (und Zitronenabrieb, falls verwendet) in eine große Schüssel. Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen oder in einer Küchenmaschine, bis eine krümelige Masse entsteht.
• Fügen Sie das Ei hinzu und verkneten Sie alles zügig zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
• Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  
  

2. Tarteform vorbereiten und Teig ausrollen:

• Fetten Sie die Tarteform leicht ein.
• Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als Ihre Tarteform, sodass er den Boden und den Rand bedeckt.
• Heben Sie den Teig vorsichtig in die Tarteform und drücken Sie ihn leicht an Boden und Ränder. Schneiden Sie überstehenden Teig ab.
• Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

3. Blindbacken (optional, aber empfohlen für knusprigen Boden):

• Legen Sie ein Stück Backpapier auf den Teigboden und füllen Sie es mit Backerbsen oder trockenen Hülsenfrüchten.
• Backen Sie den Teigboden im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten.
• Entfernen Sie das Backpapier und die Backerbsen und backen Sie den Boden weitere 5-7 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen.

4. Mandel-Creme (Frangipane) zubereiten:

• Schlagen Sie in einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig.
• Rühren Sie das Ei und den Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) unter.
• Heben Sie die gemahlenen Mandeln und das Mehl unter, bis eine homogene Creme entsteht.

5. Pfirsiche vorbereiten:

• Waschen Sie die Pfirsiche. Sie können sie schälen oder mit Schale verwenden (die Schale wird beim Backen weicher). Halbieren Sie die Pfirsiche, entfernen Sie den Stein und schneiden Sie die Hälften in Spalten oder Scheiben.

6. Tarte zusammensetzen und backen:

• Verteilen Sie die Mandel-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden.
• Legen Sie die Pfirsichspalten dekorativ auf die Mandel-Creme.
• Backen Sie die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten, oder bis die Mandel-Creme goldbraun und fest ist und die Pfirsiche weich sind.

7. Glasieren (optional) und Abkühlen:

• Wenn Sie möchten, können Sie die heiße Tarte nach dem Backen mit Aprikosenmarmelade glasieren. Erwärmen Sie dazu die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist, und streichen Sie sie mit einem Backpinsel über die warmen Pfirsiche. Das verleiht der Tarte einen schönen Glanz und zusätzlichen Geschmack.
• Lassen Sie die Pfirsichtarte vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig herauslösen.

Serviertipps:

• Die Pfirsichtarte schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur am besten.
• Servieren Sie sie pur, mit einem Klecks Schlagsahne, einer Kugel Vanilleeis oder einer Kugel Crème fraîche.