Köstliche Zitronen-Brombeer-Muffins

Dieses Rezept ergibt ca. 12 Muffins.

Zutaten:

• 220 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Natron (Backsoda)
• ¼ Teelöffel Salz
• 120 g Zucker
• Abrieb von 1 großen Bio-Zitrone
• 1 großes Ei (Raumtemperatur)
• 80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral, z.B. Sonnenblumenöl)
• 180 g Naturjoghurt (Vollmilch oder 1,5 % Fett)
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 150 g Brombeeren (frisch oder gefroren, nicht auftauen)
  • (Optional: 1-2 Esslöffel Mehl zum Bestäuben der Brombeeren, um Absinken zu verhindern)

Für den Zitronenguss (optional):

• 60 g Puderzucker
• 1-2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Benötigte Utensilien:

• Muffinblech mit 12 Mulden
• 12 Papier-Muffinförmchen
• Zwei große Rührschüsseln
• Schneebesen
• Gummispatel

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen & Muffinblech vorbereiten:
   • Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.
   • Legen Sie die 12 Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen aus.
2. Trockene Zutaten mischen:
   • In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermischen.
   • Fügen Sie den Zitronenabrieb hinzu und vermischen Sie ihn gut mit den trockenen Zutaten, damit sich das Zitronenaroma optimal entfaltet.
     
4. Feuchte Zutaten mischen:
   • In einer zweiten, kleineren Schüssel das Ei, Pflanzenöl, Naturjoghurt und den Zitronensaft verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.
5. Trockene und feuchte Zutaten zusammenführen:
   • Gießen Sie die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten.
   • Mit einem Gummispatel oder Löffel nur so lange verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Der Teig sollte noch klumpig sein – nicht übermixen, da die Muffins sonst zäh werden!
6. Brombeeren unterheben:
   • Wenn Sie möchten, bestäuben Sie die Brombeeren leicht mit 1-2 Esslöffeln Mehl, bevor Sie sie zum Teig geben. Das hilft, dass die Beeren während des Backens nicht alle auf den Boden sinken.
   • Heben Sie die Brombeeren vorsichtig unter den Teig.
7. Muffins backen:
   • Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmchen. Die Förmchen sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.
   • Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte eines Muffins stecken, sauber herauskommt.
     
9. Abkühlen lassen:
   • Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen und lassen Sie die Muffins für etwa 5 Minuten in der Form abkühlen.
   • Danach vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
10. Zitronenguss zubereiten und auftragen (optional):
    • Während die Muffins abkühlen, Puderzucker und 1 Esslöffel Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Fügen Sie bei Bedarf tröpfchenweise mehr Zitronensaft hinzu, bis ein glatter, dickflüssiger Guss entsteht.
    • Beträufeln Sie die abgekühlten Muffins mit dem Zitronenguss.

Diese Zitronen-Brombeer-Muffins sind eine herrlich aromatische Leckerei, die sowohl als süßer Snack als auch als Teil eines Brunchs begeistert. Guten Appetit!