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Eine Sahne-Schwarzkirsch-Tarte mit einem besonderen Mandelmürbeteig klingt absolut himmlisch! Das ist eine Kombination, die Raffinesse und sommerliche Süße perfekt vereint. Hier in Ternopil, wo wir die Feinheiten der Patisserie schätzen, wäre diese Tarte der Star jeder Kaffeetafel. Der Mandelmürbeteig verspricht eine zarte, nussige Basis, die wunderbar mit der Fruchtigkeit der Schwarzkirschen und der Cremigkeit der Sahnefüllung harmoniert.

Dieses Rezept erfordert ein wenig Liebe zum Detail, aber das Ergebnis ist ein beeindruckendes und köstliches Gebäck, das Ihre Gäste begeistern wird.

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Sahne-Schwarzkirsch-Tarte mit besonderem Mandelmürbeteig

Dieses Rezept ist für eine Tarteform mit ca. 24-26 cm Durchmesser ausgelegt und ergibt ca. 8-12 Stücke.

Zutaten:

Für den besonderen Mandelmürbeteig:

• 175 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 50 g gemahlene Mandeln (blanchiert und fein gemahlen)
• 75 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 125 g sehr kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 1 kleines Ei (Größe M), kalt
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
  

Für die Schwarzkirschfüllung:

• 500 g Schwarzkirschen (frisch oder tiefgekühlt, entsteint)
• 2-3 Esslöffel Zucker (je nach Süße der Kirschen)
• 1 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke)
• 1-2 Esslöffel Kirschwasser oder Amaretto (optional, für intensiveren Geschmack)

Für die Sahnemischung:

• 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 100 g Schmand oder Crème fraîche
• 50 g Zucker
• 1 Esslöffel Vanillezucker (oder ½ TL Vanilleextrakt)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke)

Zum Bestreichen (optional):

• 1 Eiweiß (leicht verquirlt)

Benötigte Utensilien:

• Tarteform (ca. 24-26 cm)
• Backpapier und Backerbsen/Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• Große Schüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Kleiner Topf
• Rührschüsseln

Zubereitung:

1. Mandelmürbeteig zubereiten:

• Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
• Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Food Processor zu einer krümeligen Masse verarbeiten (bis alles wie grobe Semmelbrösel aussieht). Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.
• Das kalte Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade so zu einer Kugel formen lässt.
• Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank kalt stellen.

2. Schwarzkirschfüllung vorbereiten:

• Wenn Sie frische Kirschen verwenden, diese entsteinen. Bei Tiefkühlkirschen diese nicht auftauen lassen.
• Die Kirschen in einem kleinen Topf mit Zucker und Kirschwasser (falls verwendet) vermischen.
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Die Speisestärke mit 2-3 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zu den kochenden Kirschen geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Mischung andickt.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  

3. Mürbeteig in die Form bringen und blindbacken:

• Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, sodass er etwas größer ist als Ihre Tarteform.
• Den Teig vorsichtig in die Tarteform legen und die Ränder gut andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden.
• Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten blindbacken.
• Backerbsen und Backpapier entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
• (Optional: Wenn Sie eine besonders knusprige Basis wünschen, können Sie den vorgebackenen Boden mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen und für 2-3 Minuten erneut backen. Das bildet eine Schutzschicht.)
• Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
  
  

4. Sahnemischung zubereiten:

• In einer Schüssel Sahne, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• Die Eier einzeln einrühren, bis die Masse glatt ist. Nicht schaumig schlagen.

5. Tarte füllen und backen:

• Verteilen Sie die abgekühlte Schwarzkirschfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mandelmürbeteigboden.
• Gießen Sie vorsichtig die Sahnemischung über die Kirschen.
• Stellen Sie die Tarte in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 35-45 Minuten, oder bis die Sahnemischung gestockt und leicht goldbraun ist. Die Mitte sollte beim leichten Schütteln der Form nur noch minimal wackeln.

6. Abkühlen lassen:

• Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig in der Form abkühlen, am besten auf einem Kuchengitter. Dies ist sehr wichtig, damit die Sahnemischung komplett fest wird und die Tarte sich gut anschneiden lässt. Idealerweise im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht kühlen.

Servieren: Vor dem Servieren können Sie die Tarte leicht mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Minzblättern garnieren. Sie schmeckt am besten gekühlt.

Lassen Sie sich von dieser raffinierten Sahne-Schwarzkirsch-Tarte verzaubern! Guten Appetit!

Welche anderen Früchte würden Sie gerne mit diesem Mandelmürbeteig kombinieren?