Blätterteig mit Auberginen und Scamorza-Käse

Rezept: Herzhafter Blätterteig mit Auberginen und Scamorza-Käse

Dieses Rezept ist für eine runde Tarteform (ca. 26-28 cm Durchmesser) oder ein Backblech ausgelegt und ergibt ca. 6-8 Portionen.

1 Rolle (ca. 275-300 g) fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal
1 große Aubergine (ca. 300-400 g), in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl (für die Aubergine)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1-2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
100 g Scamorza-Käse, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten (alternativ: geräucherter Mozzarella oder Provolone)
50 g Parmesan, frisch gerieben (oder Grana Padano)
2-3 Esslöffel passierte Tomaten oder Tomatenmark (optional, für eine leicht fruchtige Note)
½ Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: Frische Basilikumblätter zum Garnieren
1 Eigelb, mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt (zum Bestreichen des Blätterteigs, für Glanz)

Aubergine vorbereiten:
- Die Auberginenscheiben leicht salzen und für ca. 15-20 Minuten beiseitelegen. Dadurch wird Wasser entzogen und die Bitterkeit reduziert.
- Tupfen Sie die Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und weich an. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Zwiebel und Knoblauch andünsten (optional):
- Wenn Sie möchten, können Sie in derselben Pfanne (oder einer neuen) die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Rühren Sie optional die passierten Tomaten oder das Tomatenmark und den Oregano ein und lassen Sie es kurz mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig vorbereiten:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (400°F) Ober-/Unterhitze vor.
- Rollen Sie den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Wenn Sie eine Tarteform verwenden, legen Sie den Teig hinein und drücken Sie ihn leicht an. Lassen Sie an den Rändern einen kleinen Überstand oder formen Sie einen Rand.

Blätterteig belegen:
- Wenn Sie die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zubereitet haben, verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Blätterteig.
- Legen Sie die gebratenen Auberginenscheiben dachziegelartig auf den Blätterteig.
- Bestreuen Sie die Aubergine mit dem geriebenen Scamorza-Käse und dem Parmesan.
Backen:
- Wenn gewünscht, bestreichen Sie die Ränder des Blätterteigs mit dem verquirlten Eigelb für einen schönen Glanz.
- Backen Sie den Blätterteig im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, oder bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Servieren:
- Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.
- Garnieren Sie ihn optional mit frischen Basilikumblättern.
- Servieren Sie ihn warm. Er schmeckt aber auch lauwarm oder kalt sehr gut.

Gemüse: Sie können auch andere Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika oder Kirschtomaten hinzufügen. Braten Sie diese ebenfalls vorher an.
Käse: Wenn Sie keinen Scamorza finden, ist geräucherter Mozzarella eine sehr gute Alternative. Auch eine Mischung aus Mozzarella und Provolone funktioniert gut.
Kräuter: Frischer Thymian oder Rosmarin passen ebenfalls hervorragend zu Aubergine.
Scharfe Note: Eine Prise Chiliflocken mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung angebraten verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe.
Vegan: Für eine vegane Version können Sie veganen Blätterteig, veganen Käse und pflanzliche Sahne oder Milch für die Füllung verwenden.

Guten Appetit! Dieser Blätterteig ist eine köstliche und vielseitige Option für jede Mahlzeit.

Haben Sie schon einmal Scamorza-Käse probiert?