Rezept: Herzhafte Vegane Nudelsuppe

Dieses Rezept ist für etwa 4 Portionen ausgelegt.

Zutaten:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 8 Tassen (ca. 2 Liter) Gemüsebrühe (hochwertig, salzarm)
• 1 (400 g) Dose gehackte Tomaten (optional, für eine reichhaltigere Brühe)
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin (zerrieben)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse (ca. 170 g) kurze Nudeln (z.B. Makkaroni, kleine Muscheln, Ditalini oder Buchstabennudeln)
• 1 Tasse (ca. 150 g) gemischtes Gemüse (z.B. frischer oder gefrorener Mais, Erbsen, grüne Bohnen)
• 1 (400 g) Dose weiße Bohnen oder Kichererbsen, abgespült und abgetropft (optional, für zusätzliche Proteine und Ballaststoffe)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Gemüse anbraten:
   • Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
   • Geben Sie die gehackte Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzu. Braten Sie das Gemüse etwa 5-7 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und glasig ist und die Karotten leicht zu bräunen beginnen.
   • Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1 Minute an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.
2. Brühe und Gewürze hinzufügen:
   • Gießen Sie die Gemüsebrühe und optional die gehackten Tomaten in den Topf.
   • Fügen Sie den getrockneten Thymian und Rosmarin hinzu.
   • Würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
   • Bringen Sie die Suppe zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 10-15 Minuten sanft köcheln, damit die Gemüse weicher werden und sich die Aromen verbinden.
     
4. Nudeln und restliches Gemüse hinzufügen:
   • Geben Sie die ungekochten Nudeln in die Suppe. Kochen Sie sie gemäß den Packungsanweisungen al dente (normalerweise 7-10 Minuten).
   • In den letzten 3-5 Minuten der Kochzeit (oder wenn die Nudeln fast gar sind) das gemischte Gemüse und optional die weißen Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen. Kochen Sie alles, bis das Gemüse gar ist und die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben.
5. Abschmecken und Servieren:
   • Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Vielleicht braucht sie noch eine Prise Salz oder Pfeffer.
   • Servieren Sie die heiße vegane Nudelsuppe sofort.
   • Garnieren Sie jede Portion mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch.

Tipps und Variationen:

• Proteine: Für eine noch gehaltvollere Suppe können Sie auch etwas geräucherten Tofu, gewürfelten Tempeh oder vegane Wurstscheiben hinzufügen.
• Kräuter: Frische Kräuter wie Lorbeerblätter (während des Kochens mitkochen und vor dem Servieren entfernen), Majoran oder Basilikum verleihen der Suppe noch mehr Tiefe.
• Würze: Ein Schuss Sojasauce oder ein Teelöffel Hefeflocken können der Suppe eine umami-Note verleihen, ohne den veganen Charakter zu verlieren.
• Scharfe Note: Wenn Sie es schärfer mögen, geben Sie eine Prise Chiliflocken oder etwas frischen Ingwer hinzu.
• Grünes Gemüse: Kurz vor dem Servieren können Sie auch eine Handvoll Babyspinat oder Grünkohl hinzufügen und unterrühren, bis er gerade zusammenfällt.

Diese vegane Nudelsuppe ist ein wahrer Genuss und perfekt, um sich von innen zu wärmen!

Welche Gemüsesorten würden Sie am liebsten in Ihrer veganen Nudelsuppe haben?