Rezept: Zitronen-Käsekuchen-Riegel ohne Backen

Dieses Rezept ergibt eine 20×20 cm große quadratische Form (oder eine ähnliche Größe) und ist perfekt für etwa 9-16 Riegel, je nach Schnittgröße.

Zutaten:

Für den Keksboden:

• 200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse/Graham Cracker), fein zerbröselt
• 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 Esslöffel Kristallzucker (optional, wenn die Kekse nicht sehr süß sind)
  
  

Für die Zitronen-Käsekuchenfüllung:

• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Tasse (ca. 120 ml) schwere Sahne (mind. 30% Fett), kalt
• Saft von 1-2 großen Zitronen (ca. 60-80 ml, je nach gewünschter Intensität)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  

Zum Garnieren (optional):

• Frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren)
• Zitronenzesten
• Etwas Puderzucker

Zubereitung:

1. Keksboden vorbereiten:

1. Eine quadratische Form (20×20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten übersteht. Das erleichtert später das Herausheben der Riegel.
2. Die Butterkekse in einem Food Processor fein zerbröseln oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
3. Die geschmolzene Butter und optional den Zucker zu den Keksbröseln geben und gut vermischen, bis alles feucht ist.
4. Die Keksmasse gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Drücken Sie sie fest an, damit der Boden stabil wird.
5. Die Form für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, während Sie die Füllung zubereiten.

2. Zitronen-Käsekuchenfüllung zubereiten:

1. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig schlagen, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
2. In einer separaten, gekühlten Schüssel die kalte schwere Sahne steif schlagen, bis sie feste Spitzen bildet.
3. Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter die Frischkäsemasse rühren, bis alles gut kombiniert ist. Kühlen Sie die Masse bei Bedarf kurz, falls sie zu flüssig erscheint.
4. Nun die geschlagene Sahne vorsichtig und in mehreren Schritten unter die Frischkäsemasse heben. Tun Sie dies langsam und behutsam, um die Luft in der Sahne nicht zu verlieren. Die Masse sollte cremig und luftig sein.

3. Käsekuchen-Riegel zusammenbauen:

1. Holen Sie die Form mit dem gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank.
2. Verteilen Sie die Zitronen-Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem Keksboden und streichen Sie die Oberfläche glatt.
3. Die Form für mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht, damit die Füllung vollständig fest wird.
   

4. Schneiden und Servieren:

1. Wenn die Käsekuchenfüllung fest ist, nehmen Sie die Form mithilfe der überstehenden Backpapierseiten aus der Form.
2. Mit einem scharfen Messer (das Sie bei Bedarf vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen können) in quadratische oder rechteckige Riegel schneiden.
3. Nach Belieben mit frischen Beeren, zusätzlichen Zitronenzesten oder etwas Puderzucker garnieren.

Diese Zitronen-Käsekuchen-Riegel ohne Backen sind eine wunderbare Erfrischung und ein garantierter Hit bei jeder Gelegenheit!

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